高产胶原酶的肉源细菌分离株腐败异质性研究
冷鲜鸡在屠宰和加工过程中不可避免地会受到微生物污染，进而导致腐败。冷鲜鸡的分割部位，尤其是鸡翅、鸡爪等带皮产品，富含胶原蛋白，可能是腐败微生物降解的主要靶点。本研究通过生鸡肉汁琼脂（RJA）法，从17株可同时分泌胶原酶和脂肪酶的腐败细菌分离株中，筛选出7株能显著分解胶原蛋白的菌株，分属于沙雷氏菌属、气单胞菌属和假单胞菌属。
β-内酰胺类抗生素耐药基因表达对大肠杆菌O157:H7辐射抗性特征的影响
部分病原体在应对特定胁迫处理时会产生有利的全局适应性，进而导致毒力增强和/或对其他胁迫的抗性提升。本研究围绕β-内酰胺耐药性，以及参与该耐药过程的ampC、ampG基因展开，评估其在大肠杆菌O157:H7辐射抗性中的潜在作用。研究构建了分别适配25、15、7 mg/mL卡那霉素或羧苄西林的大肠杆菌菌株，对其进行0.4 kGy致敏剂量或1.5 kGy致死剂量的辐照处理。
CpxR调控的yoaE基因在肠炎沙门氏菌于抗菌蛋清中存活的作用
肠炎沙门氏菌在抗菌蛋清中的存活能力是导致鸡蛋及蛋制品相关沙门氏菌爆发的重要原因。本研究探究了编码内膜蛋白的yoaE基因在肠炎沙门氏菌蛋清存活中的作用及其转录调控机制。定量RT-PCR结果显示，与M9FeS培养基相比，细菌在蛋清中暴露4h后yoaE基因表达上调35倍；敲除yoaE后，突变体在37℃和20℃下的蛋清存活率降至野生型和互补株的1%以下，表明yoaE是细菌在蛋清中存活的必需基因。
噬菌体混合物作为即食植物性食品中腐生菌潜在生物防控剂的效果研究
本研究旨在评估噬菌体混合物在冷藏条件下改善五种即食叶菜沙拉微生物质量的效果。测试样品包括芝麻菜、胡萝卜混合沙拉、甜菜根混合沙拉、清洗与未清洗菠菜。肠杆菌目细菌是受试产品中主要菌群之一。
利用乳酸菌干扰食源性致病菌群体感应实现生物膜可持续控制
本研究探究食品源乳酸菌无细胞上清液（CFS）干扰AI-2型群体感应（QS）并抑制单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌生物膜形成的能力。对89株乳酸菌CFS进行哈维弧菌发光筛选，61.8%具有AI-2类似信号，28.1%显著抑制AI-2群体感应；20株活性CFS在亚抑菌浓度下进行生物膜试验，多数可降低单核细胞增生李斯特菌生物膜量，1株可使金黄色葡萄球菌生物膜减少45.4%，且大多不影响浮游生长。结果表明乳酸菌代谢物可靶向干扰生物膜特异性通路，不易诱发耐药性，是替代化学杀菌剂的可持续食源性生物膜控制手段。
基于比浊法测定临床与食品源单核细胞增生李斯特菌菌株在pH和水分活度关键参数上的株间差异性
本研究采用比浊法测定26株临床与食品源单核细胞增生李斯特菌在不同pH与水分活度（Aw）下的生长速率，拟合关键参数模型评估株间差异性。结果显示菌株间在最低生长pH（pHmin）与最低水分活度（Awmin）上存在高度差异，且二者无相关性；按来源分组（临床、鱼肉、肉制品）发现，肉制品来源菌株平均pHmin最低（4.57），耐酸适应性更强。研究揭示了菌株差异对预测微生物模型的影响，为即食食品风险评估提供基础数据。
单核细胞增生李斯特菌通过高表达Lmo1799进化为强生物膜形成菌株
本研究通过实验进化系统，从单核细胞增生李斯特菌参考株EGDe与食品源高突变株FBR16中筛选获得强生物膜形成进化株。进化株生物膜形成量最高提升7倍，细胞表面疏水性显著增强。蛋白质组显示Lmo1798与Lmo1799在两株进化株中均大幅上调。
不同贫营养条件下副溶血性弧菌生长异质性比较及菌株来源与基因型分析
本研究以38株副溶血性弧菌（20株致病株、18株环境株）为对象，在正常胰蛋白胨大豆肉汤及2倍、4倍、6倍稀释的贫营养条件下模拟生长曲线，采用修正Gompertz模型计算最大比生长速率与延滞期。
酸适应后单核细胞增生李斯特菌菌株生长与热灭活特性的株间差异性
本研究评估33株单核细胞增生李斯特菌经pH 5.5酸适应与pH 7.0非酸适应后，在25℃下的生长参数及60℃下的热灭活参数差异。结果显示菌株在生长与热抗性上均存在显著株间差异。酸适应未显著改变最大比生长速率与延滞期的株间变异程度，但显著增大热灭活参数的株间变异系数。
柠檬明串珠菌BH10胞外多糖的优化制备、结构表征及体外功能特性研究
本研究以柠檬明串珠菌BH10为菌株，采用响应面法对发酵时间、温度、蔗糖浓度与接种量四个因素进行胞外多糖（LCEPS）产量优化，确定最佳发酵条件并获得最高产量55.96 g/L。通过多种手段对LCEPS进行理化表征，发现其为葡萄糖均多糖，分子量高、热稳定性好，具备良好乳化活性。体外实验表明该多糖具有显著抗氧化能力，并能抑制金黄色葡萄球菌生物膜形成，展现出在食品、化妆品及医药领域的应用潜力。
一株新型曼哈顿肠炎沙门氏菌噬菌体的鉴定及其在体外和食品基质中的抑制作用
曼哈顿肠炎沙门氏菌是重要的食源性致病菌，对食品安全和公共健康构成重大威胁。噬菌体生物防控作为一种天然、环保的手段，正被越来越多地用于减少食品链中的细菌污染，但目前尚无靶向曼哈顿沙门氏菌的噬菌体相关报道。
腰果苹果汁混合发酵中本土微生物菌株的特性鉴定与应用
本研究评估了从发酵腰果苹果制品中分离的本土酵母菌、乳酸菌（LAB）和醋酸菌（AAB）的工艺与功能潜力，旨在开发混合菌种发酵的低酒精饮料。通过16S rRNA和ITS区DNA测序，共鉴定出52株分离株（34株酵母、14株LAB、4株AAB）；利用微孔板培养与高效液相色谱（HPLC），监测菌株在澄清腰果苹果汁中的生长与代谢产物生成动力学，筛选出性能优异的微生物菌株。
新型弯曲杆菌噬菌体CC_R7的特性鉴定及其在鸡肉中作为生物防控剂的应用
弯曲杆菌是全球主要的食源性致病菌，家禽是其最主要的传播载体，家禽养殖中抗生素的滥用导致多重耐药菌株广泛流行，亟需开发噬菌体生物防控等抗生素替代策略。本研究首先分析了家禽源空肠弯曲杆菌（C. jejuni）与结肠弯曲杆菌（C. coli）的耐药谱，同时分离、鉴定了一株新型裂解性弯曲杆菌噬菌体CC_R7，完成了其全基因组解析与系统发育分析，系统表征了其生物学特性，并评估了其在屠宰场模拟条件下的生物膜清除能力，以及在鸡肉中的生物防控效果。
重阳木乙醇提取物的化学成分、抗氧化能力及对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
本研究系统探究了重阳木（Bischofia javanica Blume）乙醇提取物（BJBE）的化学成分、抗氧化特性及对金黄色葡萄球菌的抑菌作用机制。通过UPLC-ESI-MS分析，共鉴定出10种化合物，包括2种甾醇、6种黄酮醇和2种酚酸，其中β-谷甾醇、山奈酚、没食子酸为提取物中的主要成分。
膳食果糖改变肠道菌群的组成、定植分布与代谢并加剧结肠炎
炎症性肠病（IBD）的全球发病率持续攀升，膳食因素被认为在其中发挥重要作用。本研究证实，高果糖饮食（HFrD）以肠道菌群依赖的方式加剧小鼠结肠炎。研究阐明了膳食果糖发挥促结肠炎效应的潜在机制，明确了该效应在微生物驱动型和遗传易感型结肠炎模型中均普遍存在。
变形链球菌fruB基因编码一种可增强左聚糖利用能力并调控全局基因表达的内切左聚糖酶
变形链球菌是人类龋齿的主要致病菌，其与多种口腔链球菌、放线菌均可合成果糖同聚物果聚糖，主要分为β2,1-连接的菊粉型与β2,6-连接的左聚糖型，该菌降解果聚糖的能力直接影响龋齿的发生严重程度。
生物保鲜策略：有机酸浓度能否足以预测草莓泥中酵母菌和霉菌的生长？
针对消费者对无添加、低加工食品的需求增长，聚焦草莓泥生物保鲜的核心痛点，基于预测微生物学方法，构建了有机酸对草莓泥中腐败酵母菌和霉菌生长的预测模型，并系统验证了模型的有效性。研究首先测定了草莓相关腐败菌株对乳酸、乙酸、丙酸、山梨酸、苯甲酸的最低抑菌浓度（MIC）和最低抑制浓度（LIC），以Baranyi模型为一级模型、有机酸多效应叠加模型为二级模型，完成了预测模型的构建
植物乳杆菌发酵苹果汁过程中不同微生物生长阶段超声处理的应用：代谢响应研究
针对低强度超声在食品发酵中的强化应用潜力，以及果蔬汁乳酸发酵中乳酸菌环境适应性差、发酵进程慢、酚类物质生物转化机制不明的问题，以红富士苹果汁为发酵基质，植物乳杆菌BNCC337796为发酵菌株，系统探究了58.3 W/L和93.6 W/L两种低强度超声，分别在菌株迟滞期、对数期、稳定期处理对苹果汁乳酸发酵的影响。
抗菌剂丹皮酚调控嗜水气单胞菌的外排泵与细胞膜通透性：蛋白质组学机制解析及其在草鱼肉保鲜中的应用
针对水产养殖与食品安全领域中嗜水气单胞菌耐药性日益严峻、天然抗菌剂机制不明的核心问题，系统评价了植物源活性物质丹皮酚的广谱抗菌活性，深入解析了其对嗜水气单胞菌的杀菌机制与分子靶点，并验证了其在水产品保鲜中的应用潜力。
2'- 岩藻糖基乳糖作为益生元对两歧双歧杆菌益生特性的调控作用
聚焦人乳中含量最高的特征性低聚糖 2'- 岩藻糖基乳糖（2'-FL），针对其对两歧双歧杆菌益生特性调控机制的三大核心研究空白 ——2'-FL 水解对菌株生长的影响、对胃肠道胁迫下菌株的保护作用、代谢产物对克罗诺杆菌的抑制活性，开展了系统研究。