异源表达苹果酸代谢相关基因对葡萄汁酵母产葡萄酒风味物质的影响
传统葡萄酒酿造需分两步，先酵母酒精发酵，再乳酸菌苹果酸乳酸发酵（MLF）；乳酸菌在高酒精度、低pH、高SO₂葡萄汁环境生长受阻，易出现发酵停滞，还会生成生物胺等不良副产物。葡萄汁酵母产香表现优于酿酒酵母，但天然转运、降解苹果的能力不足。本研究将裂殖酵母MAE1、MAE2，乳球菌/植物乳杆菌/酒球菌来源mleS、mleA基因分别单基因、双基因串联导入野生工业葡萄汁酵母WY1，构建多株工程菌株；模拟葡萄汁体系实现酒精发酵与苹果酸降解同步进行，系统检测有机酸、高级醇、酯类香气物质。
红藜麦水解产物对氧化应激型酿酒酵母的抗氧化生物活性研究
藜麦是营养价值极高的假谷物，其蛋白酶解产物具备多种生物活性。本研究选取白、红、黑三种藜麦，采用多种商用蛋白酶进行不同时长的酶解，结合感官评价、体外抗氧化能力、总酚含量检测筛选优质水解产物，并以酿酒酵母BY4741为活体模型，评价最优藜麦水解产物的体内抗氧化效果。
乳制品中嗜温性和耐冷性蜡样芽孢杆菌广泛生长及生长边界模型的评估与验证（第二部分）
本研究评估了两个整合11种环境因素及其相互作用的嗜温性和耐冷性蜡样芽孢杆菌生长及生长边界预测模型。通过66个嗜温菌株和67个耐冷菌株的新挑战试验，以及文献中139个嗜温菌株和109个耐冷菌株的生长响应数据，系统验证了模型性能，并与8种现有模型进行对比。
添加低聚果糖和棉子糖家族寡糖后发酵豆浆中感官特性和短链脂肪酸生成的评估
益生菌与益生元在单一食品中的联合应用（即"合生元"）具有巨大潜力，其中益生元能特异性促进益生菌的生长和活性。本研究系统比较了低聚果糖（FOS）和棉子糖家族寡糖（RFOs）对鼠李糖乳杆菌JCM1136与融合魏斯氏菌30082b共发酵豆浆的益生元效应，评估了细菌活菌数、寡糖水解、短链脂肪酸（SCFA）生物合成及感官属性的变化。
酿酒酵母菌株对葡萄生长周期相关胁迫因子的生长响应
本研究选取葡萄园葡萄、土壤、树皮、芽等不同生境及7个物候期的酿酒酵母菌株，经微卫星多重PCR基因分型后筛选30个基因型，评估其在温度、pH、葡萄糖、氮素、铜离子等亚致死胁迫下的生长参数。