植物乳杆菌 Z057 新型细菌素的分离纯化、特性表征及其对副溶血性弧菌的抑菌与抗生物膜活性研究
副溶血性弧是常见食源性致病菌，易在食品接触面形成生物膜，常规化学消毒剂存在毒性、易诱导耐药等缺陷，乳酸菌细菌素是安全天然抑菌候选物质。本研究从植物乳杆菌Z057发酵上清液经乙酸乙酯萃取、Sephadex LH-20凝胶层析、反相高效液相三步纯化得到新型细菌素plantaricin Z057，液质联用确定其分子量1272.61 Da，氨基酸序列A-G-G-D-G-G-H-G-G-S-I-I-L-Y，数据库比对无同源序列，属于全新细菌素。
光甘草定对干燥、生物膜状态单增李斯特菌的消毒效果及残留有机质的影响
光甘草定是甘草中提取的异戊二烯化异黄酮天然抗菌物质，现有研究证实其抑菌活性，但作为食品接触面消毒剂的应用研究十分匮乏。本研究先采用芬兰Bioscreen C微孔板稀释法测定8株不同血清型、分离来源的单增李斯特菌对光甘草定的MIC与MBC，所有菌株MIC为6.3–12.5 μg/mL、MBC均为25 μg/mL，菌株敏感性差异极小。
波兰波德卡尔帕基地区针叶树蜜露蜂蜜与麦卢卡蜂蜜抗氧化、抗菌、抗病毒潜力对比
抗生素、抗病毒药物存在毒副作用与病原菌耐药问题，天然蜂蜜是极具潜力的抗感染天然物质。本研究以12份波兰波德卡尔帕基蜜露蜂蜜、4种不同甲基乙二醛（MGO）含量麦卢卡蜂蜜为研究对象，系统对比两类蜂蜜理化品质、总酚、抗氧化能力、葡萄糖氧化酶（GOX）、过氧化氢产量、抗菌与抗病毒活性。
紫苏醛对副溶血性弧菌的抗菌与抗生物膜功效及其在海产品中的应用
副溶血性弧菌是高发性食源致病菌，易在海产品、食品接触面形成生物膜，常规抗菌剂存在耐药、感官破坏缺陷。紫苏醛（PAH）是食品允许使用天然香料，但其针对副溶血性弧菌的抗菌、抗生物膜作用尚不明确。本研究测定紫苏醛对5株副溶血性弧菌MIC为20–40 mM；采用芬兰Bioscreen全自动微生物生长仪记录不同浓度PAH下细菌24 h生长曲线，确定0.3125–1.25 mM为亚抑菌浓度（SIC）。
三株新型沙雷氏菌与肠杆菌特异性烈性噬菌体的生物学表征及基因组分析
生鲜即食果蔬易滋生沙雷氏菌、阴沟肠杆菌等致腐肠杆菌科细菌，多重耐药菌问题加剧传统化学保鲜局限，烈性噬菌体是新型生物保鲜候选材料。本研究从城市污水分离得到三株烈性噬菌体KKP_3708（液化沙雷氏菌宿主）、KKP_3709（粘质沙雷氏菌宿主）、KKP_3711（阴沟肠杆菌宿主）。
体外消化与模拟肠道发酵下菊粉强化意大利面的潜在益生元功效
菊粉是公认益生元膳食纤维，可调节肠道菌群、促进短链脂肪酸（SCFA）生成。本研究以12%（w/w）菊粉（长短链复配菊苣菊粉）添加硬质小麦粉制备强化意面，对比普通空白意面的加工品质、感官特性与体外益生潜力；先完成7株益生菌纯培养筛选，选定副干酪乳杆菌IMPC2.1为目标菌株，对菊粉意面开展口腔-胃-小肠三段体外消化，再进行单一/混合致病菌模拟肠道厌氧发酵试验。
多种食品源乳杆菌益生菌特性及潜在免疫调节效应筛选研究
乳杆菌是公认安全益生菌，可调节肠道菌群、调控黏膜免疫。本研究从酸面团、生鲜牛乳、开菲尔、传统奶酪8个乳杆菌属分离近300株菌株，系统开展体外益生菌核心特性与安全性筛选；检测耐酸耐胆盐能力、黏液粘附性、溶血活性、抗生素敏感性，筛选出35株兼具益生潜力与生物安全的候选菌株。
基于微流控芯片平台实现益生菌氧化胁迫适应性实验室进化
食品加工、储存产生过氧化氢等活性氧会大幅降低鼠李糖乳杆菌GG益生菌活菌量，传统批量适应性进化（ALE）耗材多、周期长、环境难精准控制。本研究研发EVoC微流控芯片，依靠阶梯流体网络自动生成0~5 mM连续过氧化氢浓度梯度，可驱使细菌由低胁迫区逐步迁移至高胁迫区，实现微型化、高通量益生菌定向驯化。
利用发酵花椰菜分离益生菌提升食品可持续性
为缓解农业污染、食品浪费等可持续生产难题，发酵蔬菜来源乳酸菌是开发天然益生菌、减少化学保鲜剂的优质资源。本研究从自发发酵花椰菜中分离5株乳酸菌（C1/C4/C5/C6为植物乳杆菌，C2为短乳杆菌），系统完成益生菌体外功能、代谢特性与安全评价；全部菌株均可耐受胃酸、胆汁、高盐、肠道酚类胁迫，具备高细胞表面疏水性与自聚集能力，能高效粘附人结肠Caco-2、HT-29上皮细胞；
葡萄汁酵母中外源表达L-苹果酸代谢相关基因对葡萄酒风味物质生成的影响
本研究异源表达裂殖酵母MAE1/MAE2、植物乳杆菌/乳酸乳球菌/酒球菌mleS/mleA/mleP单基因、基因组合，在葡萄汁酵母体内构建完整苹果酸代谢通路，实现酒精发酵与苹果酸脱酸同步完成。
营养条件对ST87型单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响
ST87是我国食品与临床检出率最高的单增李斯特菌序列型之一，耐食品加工环境、致病风险高，易在设备表面形成生物膜引发交叉污染。本研究以304不锈钢为附着载体，模拟富营养、营养限制两类培养基（稀释TSB、牛肉汁、蔬菜汁），在15℃、25℃下探究营养组分对ST87浮游菌生长、生物膜形成及胞外聚合物（EPS）的调控规律。
新型广谱烈性沙门氏噬菌体KKP_3822表型与基因组分析及其多重耐药沙门氏菌生物防控潜力
多重耐药肠炎沙门氏菌是全球重点食源性致病菌，抗生素滥用加剧耐药危机，噬菌体是安全替代生物防控手段。本研究以污水分离得到烈性噬菌体KKP_3822为研究对象，以多重耐药曼彻斯特沙门氏菌KKP 1213为指示宿主，系统开展宿主裂解谱、增殖动力学、环境耐受性、电镜形态及全基因组解析。
副溶血性弧菌原噬菌体相关基因簇∆VpaChn25_RS25055~∆VpaChn25_0714的生物
副溶血性弧菌是水产来源高风险食源致病菌，原噬菌体基因是介导菌株环境适应性、致病力水平基因转移关键元件。本研究以水产分离毒株V. parahaemolyticus CHN25为对象，针对基因组内3个未知原噬菌体基因VpaChn25_RS25055、VpaChn25_0713、VpaChn25_0714，构建3种单基因敲除株与三基因连续敲除突变株，并配套回补菌株开展表型与分子验证。
芦荟大黄素作为光敏剂对金黄色葡萄球菌的光动力灭活研究
食品中金黄色葡萄球菌易引发食物中毒，传统高温、化学抑菌手段易破坏食品风味、诱导细菌耐药。芦荟大黄素（AE）是天然蒽醌类光敏物质，本研究以450–460 nm蓝光联合AE构建光动力灭活体系（PDI），体外探究其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果与分子机制，并以鲜榨苹果汁为食品基质验证实际保鲜潜力。
植物乳杆菌纯化产物Z102-E对单增李斯特菌的抗生物膜效应及转录组解析机制
单增李斯特菌是高致死食源性致病菌，易在食品设备表面形成生物膜，常规化学消毒剂易诱导耐药。本研究从潮汕发酵豆制品分离植物乳杆菌Z102，经萃取、凝胶层析、半制备HPLC纯化得到活性肽Z102-E（氨基酸序列TGVWEVK）。以亚抑菌浓度（sub-MIC）Z102-E开展体外试验，结果显示该物质可剂量依赖性抑制单增李斯特菌生长、菌体自聚集、表面疏水性、糖利用、鞭毛运动、AI-2群体感应信号、胞外多糖与胞外蛋白合成，大幅阻断生物膜生成，同时对成熟生物膜具备清除能力；倒置荧光显微镜直观证实处理后生物膜稀疏、活菌减少。
六种有机酸与单月桂酸甘油酯抑制魏氏芽孢杆菌KBAB4效果与其理化性质的关联研究
魏氏芽孢（B. weihenstephanensis）是嗜冷蜡样芽孢杆菌群致病菌，可在冷藏食品中增殖引发安全风险。本研究选取乙酸、乳酸、丙酸、苯乳酸、辛酸、月桂酸6种有机酸与单月桂酸甘油酯共7种食品级抑菌物质，基于碳链长度、脂溶性logP、解离常数pKa三类理化特征，在pH5.5、pH6.0两种液态体系下对比其对魏氏芽孢杆菌KBAB4的抑制作用；采用Luong、Lambert & Pearson两种生长预测模型拟合生长动力学，解析各物质抑菌活性形式与构效关系。
流产感染机制在乳酸乳球菌抵御噬菌体群体消亡中的作用研究
乳制品发酵常因烈性噬菌体污染造成乳酸乳球菌发酵失效，流产感染（AbiZ）是乳酸菌关键抗噬菌体免疫机制：菌体被侵染后提前裂解，阻断子代噬菌体完整增殖。本研究以两株携带/缺失AbiZ的乳酸乳球菌（NCK4/NCK5、IL6/IL7）、两类工业常见噬菌体p2、P335为试验对象，结合数学动力学模型与连续传代体外培养，解析AbiZ对菌群的保护边界与局限。
苯扎氯铵胁迫下单增李斯特菌组氨酸激酶AgrC与异源应答调节蛋白Lmo1172的交叉磷酸化机制
苯扎氯铵（BC）是食品行业广泛使用季铵盐消毒剂，长期使用诱发单增李斯特菌产生耐药性。Agr群体感应二元调控系统包含信号肽加工蛋白AgrBD、组氨酸激酶AgrC、同源应答调节因子AgrA，前期研究证实BC会显著上调agr操纵子表达，但BC不直接结合AgrC/AgrA，通过间接途径激活该系统。基因敲除表型显示AgrBD、AgrC是菌株耐受BC必需元件；ΔagrA缺失株反而在BC环境生长优于野生株，提示存在替代磷酸传导通路。
进口肉类分离单增李斯特菌生长、存活及致病性特征比较分析
单增李斯特菌是全球高发食源致病菌，不同谱系、血清型菌株致病潜力差异大，是食品风险评估关键依据。本研究以2018–2020年国内进口肉类分离得到的16株单增李斯特菌为试验材料，系统对比不同谱系（I型、II型）、血清型菌株的生长动力学、热/酸胁迫存活能力、毒力表型。
海洋活性肽SF对副溶血性弧-温和气单胞菌双菌种生物膜的抑制作用
食品加工环境中致病菌多形成混合双菌种生物膜，依靠AI-2群体感应系统完成种间通讯，耐药性更强，现有靶向混合菌群体感应抑制剂研究匮乏。本研究以虾源海洋二肽SF（Ser-Phe）为对象，构建副溶血性弧菌（VP）+温和气单胞菌（AS）双菌种共培养模型，系统探究SF对AI-2信号、生物膜结构及相关毒力通路的抑制效果。