探索旱生植物希腊角豆（Ceratonia siliqua L.）冷水提取物和水-乙醇提取物的功能潜力
本研究系统探究了旱生植物希腊角豆不同部位（青荚、熟荚、叶片）采用食品级溶剂（纯水和90:10 v/v水-乙醇混合物）冷浸制备的提取物的抗菌、抗氧化及体外抗糖尿病潜力。通过自动比浊法评估提取物对大肠杆菌ATCC25922和金黄色葡萄球菌ATCC6538的抑菌活性，采用分光光度法测定总酚含量、铁还原抗氧化能力（FRAP）和ABTS自由基清除能力，利用液相色谱-四极杆飞行时间质谱（LC-QToF-MS）分析酚类组成，并通过α-淀粉酶抑制实验评价体外抗糖尿病活性。
释放强效抗菌协同效应：鼠尾草酸和咖啡酸对抗多重耐药性MRSA
协同抗菌效应是克服食品中耐药微生物污染挑战的有前景途径。本研究发现，鼠尾草酸（CR）与咖啡酸（CF）的组合对广谱多重耐药耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）的协同抗菌效果强于甲氧西林敏感金黄色葡萄球菌ATCC29213。该联合处理可使MRSA生物膜形成减少60.7%–80%，破坏MRSA 009的生物膜结构使其变得松散，同时抑制37.9%–68.9%的生物膜细胞代谢活性，胞外多糖和胞外蛋白的合成分别被抑制73.3%和42.7%。
转录调控因子AHA_4052调控水气单胞菌中的氨基糖苷类耐药性
本研究针对水产养殖中水气单胞菌多重耐药性日益严峻的问题，聚焦OmpR/PhoB家族DNA结合型响应调节因子AHA_4052的功能。通过同源重组构建AHA_4052基因敲除菌株，发现其对高温、高渗透压胁迫及氨基糖苷类抗生素的敏感性显著升高。采用无标记定量蛋白质组学技术，在敲除株中鉴定到131个差异表达蛋白，主要富集于核糖体、丁酸代谢和甘油磷脂代谢通路，其中核糖体相关蛋白占比达17.56%。
乳制品中嗜温性和耐冷性蜡样芽孢杆菌的广泛生长及生长边界模型开发（第一部分）
目前缺乏防止蜡样芽孢杆菌在食品中发生不可接受生长的产品特性组合指南，因此预测模型对于评估其生长响应具有重要价值。本研究使用乳制品来源的蜡样芽孢杆菌分离株生成了全面数据集，分别为嗜温性和耐冷性蜡样芽孢杆菌开发了两个基数参数生长和生长边界模型，每个模型均纳入了温度、pH、NaCl/水分活度、5种有机酸（乙酸、苯甲酸、柠檬酸、乳酸、山梨酸）、3种磷酸盐（正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐）共11种环境因素的抑制作用及其相互影响。
李斯特菌中inlA及早逝终止密码子的遗传多态性及其功能研究
单核细胞增生李斯特菌是一种全球范围内重要的食源性致病菌，其毒力因子inlA通过结合宿主E-钙粘蛋白受体介导细菌入侵肠上皮细胞。inlA基因中自然发生的早逝终止密码子（PMSC）突变会产生截短蛋白，通常与毒力减弱相关，但不同菌株的inlA变异类型及其功能影响存在显著差异。
类NLP深度学习帮助识别和验证多种细菌中的硫代硫酸盐耐受簇
植物病原细菌中的大蒜素耐受（alt）簇能赋予细菌对大蒜素等硫代硫酸盐的抗性，但由于其结构多样、序列差异大且存在"水平转移却属内垂直维持"的进化悖论，传统方法难以有效识别。本研究采用类似自然语言处理（NLP）的深度学习技术，将基因簇视为"生物语言"，基于3个已验证的alt簇训练DeepBGC模型，对NCBI RefSeq数据库中238,362个细菌基因组进行大规模挖掘。
即食肉制品中不同序列型单核细胞增生李斯特菌的污染状况分析及定量风险评估
单核细胞增生李斯特菌是一种对特定人群构成重大风险的重要食源性致病菌。本研究调查了上海地区即食熟肉制品中该菌的污染状况和序列型（ST）分布特征，并基于不同ST菌株的生长参数和剂量-反应参数，对主要流行ST型开展了定量风险评估。研究共采集675份即食熟肉制品样品，检出33份阳性，其中ST8、ST5、ST87、ST9和ST121检测率较高，涵盖了低、中、高三种毒力水平的菌株。
基于转录组和蛋白质组分析的婴儿配方奶粉加工环境中分离的大肠杆菌的耐酸性机制及毒力因子变化
大肠杆菌是婴儿配方奶粉（PIF）加工环境中需重点监测的致病菌，其耐酸性可能削弱清洁消毒效果，导致污染率升高。本研究从中国黑龙江省8家PIF工厂的1130份样品中分离得到56株大肠杆菌，经多位点序列分型（MLST）分为19个序列型（ST）。筛选出耐酸性最强的EC56菌株（ST442）进行转录组和蛋白质组联合分析，结果表明该菌株主要通过谷氨酸依赖型（Gad）和鸟氨酸依赖型（Orn）酸耐受系统增强耐酸性；
胆汁盐和钠盐复合盐胁迫下单核细胞增生李斯特菌的表型异质性和致病性
单核细胞增生李斯特菌是一种广泛存在于环境和食品中的食源性致病菌，可引起人畜共患病。既往研究已探索了其在多种环境胁迫下的生长特性，但对胆汁盐与钠盐复合作用下的行为了解甚少。本研究旨在探究不同盐度条件（脑心浸液BHI、含0.90% NaCl的BHI、含0.50% NaCl+0.04%胆汁盐的BHI、含0.90% NaCl+0.04%胆汁盐的BHI）对李斯特菌生长、运动性、生物膜形成及毒力的影响，并人工模拟了猪肉样品中的李斯特菌污染场景。
单核细胞增生李斯特菌对消毒剂的暴露驱动适应产生因菌株而异的耐药性表型
食品加工环境中单核细胞增生李斯特菌的耐药性问题日益突出，尤其是消毒剂使用不当时更为严重。本研究测定了20株李斯特菌对苯扎氯铵（BKC）、过氧乙酸（PAA）和次氯酸钠（HS）三种常用消毒剂的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC），并通过逐步递增亚抑菌浓度暴露的方式，评估了消毒剂暴露对菌株耐药性谱的影响。
肠道菌群代谢产物吲哚-3-丁酸和琥珀酸二钠促进携带IncI2 mcr-1的质粒转移
质粒介导的耐药基因水平转移是全球抗生素耐药性传播的主要驱动因素，肠道微生物组作为耐药基因的重要储存库，其代谢产物对细菌生理状态的影响深远，但在耐药质粒转移中的作用尚不明确。本研究构建了双荧光接合转移模型，系统评估了172种肠道菌群代谢产物对携带mcr-1基因的IncI2质粒在大肠杆菌间转移的影响，发现低浓度的吲哚-3-丁酸（IBA）和琥珀酸二钠（DS）能显著促进质粒转移。
吡咯西啶A和B表现出对串珠镰刀菌生长的协同抑制作用
串珠镰刀菌（Fusarium verticillioides）是一种全球性的产毒真菌，主要污染玉米并产生伏马毒素，对人类和畜禽健康构成严重威胁。玉米内生真菌玉米帚枝霉（Sarocladium zeae）产生的次生代谢产物吡咯西啶A和B能够抑制串珠镰刀菌的生长并特异性阻断伏马毒素的生物合成。前期转录组分析发现，伏马毒素生物合成基因簇旁的FvZBD1基因在吡咯西啶处理后上调超过4000倍，敲除该基因会导致伏马毒素产量增加30倍以上。
迷迭香酸对副溶血弧菌的体外抗生物膜活性及其在食品系统中的疗效
副溶血弧菌是与海鲜传播疾病密切相关的重要食源性致病菌，其强大的生物膜形成能力使其能耐受常规消毒剂，增加了在食物链中的持续污染风险。目前广泛使用的化学消毒剂存在潜在健康隐患，且不当使用可能加剧细菌耐药性的产生，因此亟需开发高效、安全的天然抗生物膜替代剂。
暴露于亚抑制浓度的杀菌剂对单核细胞增生李斯特菌和肠道沙门氏菌固着细胞抗生素敏感性的影响
本研究探讨了食品工业常用五种消毒剂——过氧乙酸（PAA）、苯扎氯铵（BZK）、次氯酸钠（SHY）、聚维酮碘（PVI）和双(3-氨丙基)胺（BAPA）的亚抑菌浓度（MIC/2）对单核细胞增生李斯特菌和肠道沙门氏菌固着细胞抗生素耐药性的影响。实验采用2株李斯特菌（LM30、LM28）和2株沙门氏菌（鼠伤寒沙门氏菌ST、肠炎沙门氏菌SE），分别构建单种生物膜（MSB）和混合生物膜（MB，LM30+ST、LM28+SE）。
暴露于低剂量杀菌剂会增加李斯特菌菌株对其他杀菌剂和抗生素的耐药性
本研究测定了三种食品工业和医疗系统常用消毒剂——次氯酸钠（SHY）、过氧乙酸（PAA）和苯扎氯铵（BZK）的亚抑菌浓度对5株单核细胞增生李斯特菌（*Listeria monocytogenes*）的杀菌剂耐药性和抗生素耐药性的影响。
Temporin L肽对蜡样芽孢杆菌的抗菌机制
蜡样芽孢杆菌（*Bacillus cereus*）是引起呕吐和腹泻综合征的常见食源性病原体，其广泛的温度和pH生长范围、对消毒剂和加热的耐受性给食品安全带来了严峻挑战。本研究系统探究了抗菌肽Temporin L对蜡样芽孢杆菌的抗菌活性及作用机制，测定其最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）分别为8 μM和16 μM。
sRNA通过群体感应和趋化系统调控单核细胞增生李斯特菌生物膜形成
单核细胞增生李斯特菌（*Listeria monocytogenes*）是备受关注的食源性病原体，其生物膜形成对食品安全具有重大影响。小RNA（sRNAs）在该菌的生物膜形成过程中发挥关键调控作用。本研究鉴定出3个与生物膜形成潜在相关的sRNA：ssrS、sRNA003和sRNA006，其中sRNA003和sRNA006为首次发现。研究系统探究了这3个sRNA对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响及其调控机制，发现敲除这些sRNA会导致生物膜形成量减少40%，且影响生物膜形成的全过程。
MoxR作为ATP酶对鸭疫里默氏菌抗应激和致病性的影响
鸭传染性浆膜炎是由鸭疫里默氏菌（*Riemerella anatipestifer*）引起的败血症，可感染鸭、鹅、火鸡等多种家禽，在全球范围内造成严重的经济损失，但其感染和发病机制尚未完全阐明。作者前期研究发现双组分系统PhoPR与该菌致病性密切相关，通过多组学分析进一步证实PhoP可直接调控拟杆菌耐氧（Bat）操纵子中*moxR*基因的表达，而MoxR蛋白在鸭疫里默氏菌中的生物学功能此前未见报道。
食用羊蹄根乙醇提取物的抗菌功效及在水产品中消除金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌以实现绿色食品保存的潜力
食用药用植物是挖掘下一代绿色食品防腐剂的天然植物化学宝库。本研究评估了食用羊蹄（*Rumex madaio*）根茎55-95%乙醇提取物（RmEEs）的抗菌活性，其中75%乙醇提取物表现出最强的抗菌活性，其纯化组分2（RmEE-F2）对常见致病菌金黄色葡萄球菌（*Staphylococcus aureus*）和霍乱弧菌（*Vibrio cholerae*）的增殖具有阻断作用，最低抑菌浓度（MIC）均为391 µg/mL。1×MIC浓度的RmEE-F2可改变细菌细胞表面生物物理参数并破坏细胞结构，导致胞内核酸和蛋白质泄漏。
肉桂精油作为对抗腐败希瓦氏菌的抗菌剂：细胞膜破坏与代谢功能障碍
本研究首次采用非靶向代谢组学技术探究了肉桂精油（CEO）对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抗菌作用。结果表明，CEO能有效抑制腐败希瓦氏菌的生长，其最低抑菌浓度（MIC）为0.078 μL/mL。CEO可导致腐败希瓦氏菌出现显著的形态和超微结构畸变，并对其外膜和内膜造成严重损伤。经1×MIC浓度的CEO处理后，腐败希瓦氏菌的细胞膜通透性显著增加，碘化丙啶荧光强度较对照组升高5.10倍，1-N-苯基萘胺荧光强度升高0.39倍，同时伴随细胞膜去极化现象。