采用新型参考方法通过分析30℃下的后续生长评估单核细胞增生李斯特菌在家用冰箱中的存活情况
本研究建立一种新方法评估单核细胞增生李斯特菌在-22℃家用冰箱中不同时长冷冻储存后的存活状态，通过对比实验组与对照组在30℃下的生长检测时间，分析冷冻对细菌迟滞期、生长速率及损伤的影响。
肉明串珠菌中IId类细菌素亮菌素B的基因特征与表达研究
肉明串珠菌4010是应用于真空包装肉类的保护性益生菌，该菌株除产生具有抗李斯特菌活性的IIa类细菌素亮菌素A、C外，还可合成IId类细菌素亮菌素B。亮菌素B抑菌谱较窄，仅作用于明串珠菌属和魏斯氏菌属。
肉桂精油纳米乳对欺骗假单胞菌CM2的抑菌活性及作用机制
本研究探究了肉桂精油纳米乳对欺骗假单胞菌CM2的抑菌活性与作用机制。结果表明，肉桂精油纳米乳的抑菌效果具有浓度和时间依赖性，其最低抑菌浓度为0.125 mg/mL。经最低抑菌浓度处理4 h后，细菌碘化丙啶、1-苯基萘胺相对荧光强度分别提升32.0%、351.4%，说明细菌内外膜通透性被严重破坏，胞内蛋白质、电解质发生渗漏；同时菌体膜电位显著去极化，胞内活性氧水平大幅上升。
基于乳酸壳聚糖掺杂淀粉与普鲁兰多糖构建天然酸性纳他素缓释膜：缓释与抑菌性能对比研究
本研究将不同添加量（0.05%、0.1%、0.2%）的Z型尼生素掺入乳酸壳聚糖单组分膜，以及乳酸壳聚糖分别与玉米淀粉、小麦淀粉、氧化马铃薯淀粉、普鲁兰多糖按照75:25复配的可食膜基材中。尼生素与聚合物比例提升会推动药物扩散释放；
光甘草定对干燥态与生物膜态单核增生李斯特菌的消杀效果及食品残留有机质的影响
本研究以8株不同血清型、来源的单核增生李斯特菌为试验对象，体外测定光甘草定抑菌与杀菌浓度，参照欧盟消毒评价标准，在不锈钢片上探究不同浓度光甘草定对干燥菌体、生物膜菌体的灭活作用，同时以哈密瓜、烟熏三文鱼、脱脂乳模拟食品残留有机质，分析杂质对药剂活性干扰。
负载山梨酸与苯甲酸的β-环糊精改性二氧化钛纳米颗粒的光催化及抗菌性能
本研究制备经β-环糊精改性、负载山梨酸与苯甲酸两种食品防腐剂的TiO₂纳米颗粒，探究原料及改性纳米颗粒对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果与材料光催化性能。低浓度（0.5 mg/mL）下纯TiO₂纳米颗粒抑菌效果优于改性产物，抑菌率71%；浓度提升至3 mg/mL时所有样品抑菌效果接近，抑菌率可达90%，药剂浓度越高细菌生长速率越缓慢。
采用中心复合设计研究香桃木浆果水醇提取物的抗李斯特菌活性
本研究探究了香桃木浆果水醇提取物对六株单核细胞增生李斯特菌的抑菌作用。亚致死浓度的提取物可使李斯特菌活菌数降低至少2个对数级。实验采用中心复合设计，探究提取物浓度、氯化钠含量、pH值三个因素的联合作用，结果显示提取物通常会延长李斯特菌迟滞期、降低最大生长量，且提取物与pH之间存在交互作用。
转录组解析鼠李糖乳杆菌MS抑制副溶血性弧菌生物膜形成的作用机制
本研究采用鼠李糖乳杆菌MS1乙酸乙酯提取物开展体外试验，该提取物可有效抑制副溶血性弧菌运动能力、胞外多糖合成与生物膜生成；亚抑菌浓度提取物处理后菌株转录组测序得到284个上调基因、443个下调基因，qRT-PCR验证群体感应、生物膜、毒力及代谢相关基因表达变化。结果证实该提取物通过干扰群体感应系统、鞭毛合成、外膜蛋白及多条关键代谢通路实现抗生物膜作用，为天然抑菌保鲜素材开发提供理论依据。
皱叶甘蓝自然发酵过程中乳酸菌菌群组成研究
本研究首次探究皱叶甘蓝自然发酵体系中的本土乳酸菌资源，在发酵不同时期分离纯化出10株分属5个属的乳酸菌，经MALDI-TOF质谱与16S rRNA测序完成菌种鉴定，包含植物乳杆菌、副植物乳杆菌、短乳杆菌等10个菌种。体外系统测定菌株耐酸、耐盐、耐胆盐、胞外酶活、细胞疏水性、抗生素抗性等益生相关指标，筛选得到植物乳杆菌332、副植物乳杆菌G2114、戊糖片球菌2211、短乳杆菌R413四株综合性能优良菌株，证实皱叶甘蓝是优质乳酸菌分离原料，可作为新型发酵蔬菜原料。
转录组学与代谢组学整合解析高亚油酸胁迫下植物乳杆菌AR195的代谢与功能全局变化
本研究联合生长实验、转录组与代谢组，系统解析高亚油酸（LA）对高产共轭亚油酸（CLA）菌株植物乳杆菌AR195的影响。结果显示，亚油酸胁迫显著改变菌体全局代谢，LA主要通过三条通路代谢：转化为c9,t11-CLA、经花生四烯酸途径生成前列腺素等脂质介质、以侧链形式参与膜脂合成。
单核细胞增生李斯特菌的大规模表型和基因组分析揭示其对季铵盐化合物的敏感性存在多样性，但对过氧乙酸无多
本研究针对1671株单核细胞增生李斯特菌评估对季铵盐类消毒剂的敏感性，对414株评估对过氧乙酸的敏感性，结合表型与全基因组关联分析发现，菌株对季铵盐的耐受性与bcrABC、emrE、emrC、qacH这四个基因高度吻合（表型基因型一致性达95%）；全球39196株基因组数据分析显示，28%携带季铵盐耐受基因，bcrABC在美国占主导，qacH在欧洲占主导；所有菌株对过氧乙酸的敏感性无显著差异，未形成明显耐受分化。研究为食品行业消毒剂选择与耐药风险防控提供了大规模数据支撑。
植物乳杆菌与半乳寡糖合生元通过重塑肠道菌群和减弱肥大细胞过度活化缓解肠易激综合征
本研究针对肠易激综合征（IBS）全球发病率高、传统药物疗效有限且存在副作用的问题，开发了一种由植物乳杆菌ZYC501和半乳寡糖（GOS）组成的特异性合生元，并系统阐明其缓解IBS的分子机制。首先通过全基因组CAZy分析和生长曲线实验，筛选出GOS作为植物乳杆菌ZYC501的最佳碳源，构建合生元配方。
植物乳杆菌菌株中硒积累的特性分析：一种生物技术方法
本研究旨在分析硒补充对两株益生菌植物乳杆菌DSM24730和299v的生长能力、胃肠道耐受性及硒结合能力的影响，明确微量元素硒对益生菌生理活性的调控作用及其作为硒载体的应用潜力。研究将两株菌培养在添加0–100 mg/L亚硒酸钠的MRS培养基中，实时监测生物量产生、生长动力学等关键生理参数，并通过模拟胃肠液实验评估菌株的存活能力。
婴儿型双歧杆菌作为生物防治剂：通过关键毒力基因改造抑制单核细胞增生李斯特菌
婴儿型双歧杆菌作为靶向生物防治剂对抗单核细胞增生李斯特菌感染具有潜在价值，但菌株特异性抗菌效果和分子机制尚不明确。本研究通过全面的体外抗氧化和抗菌活性实验，系统评估了5株双歧杆菌的益生菌潜力，并采用RNA-seq转录组学技术，分析了与3株筛选出的婴儿型双歧杆菌共培养时单核细胞增生李斯特菌的全局转录组响应。
乳酸细菌筛选及基于响应面法（RSM）优化促进橙汁中γ-氨基丁酸（GABA）积累
本研究针对天然橙汁中γ-氨基丁酸（GABA）含量低、难以满足人体生理需求的问题，旨在筛选高产GABA的乳酸菌菌株并优化橙汁发酵工艺，开发富含GABA的功能性发酵橙汁。首先从52株分离自发酵食品的乳酸菌中，通过Berthelot比色法初筛和高效液相色谱（HPLC）复筛，获得两株高产GABA且性能稳定的菌株：副干酪乳杆菌ZY（Lcb. paracasei ZY）和鼠李糖乳杆菌SN12（Lcb. rhamnosus SN12）。
冷应激通过膜脂质重塑和差异蛋白表达增强鼠李糖乳杆菌B6的冷冻耐受性
本研究针对乳酸菌在冷冻保存过程中细胞存活率低、影响工业应用的问题，以两株表型不同的鼠李糖乳杆菌B6和KF7为研究对象，探究冷应激预处理对其液氮冷冻耐受性的影响及分子机制。结果表明，4℃冷应激2小时可显著提高两株菌的冷冻存活率，其中B6的存活率从44%提升至53%，显著高于KF7（10%提升至30%）；扫描电镜观察显示冷应激后B6细胞完整性保持良好，而KF7的细胞破裂和塌陷明显减少。
开发一种基于非靶向代谢组学的筛选方法，用于阐明副干酪乳杆菌的代谢特性及潜在应用
本研究针对传统益生菌筛选过度依赖胃肠耐受性、易遗漏代谢功能优异菌株的问题，提出了一种基于非靶向代谢组学的副干酪乳杆菌功能菌株筛选新策略。首先系统评估了60株副干酪乳杆菌的生长特性、耐酸耐胆盐能力、模拟胃肠液耐受性和12种碳源利用能力，发现所有菌株均无法耐受模拟胃肠环境，但多数具有良好的生长性能和广泛的碳源利用谱。
果糖激活了变形链球菌中甲基乙二醛和过氧化氢共有的应激反应
本研究针对变形链球菌果糖代谢与致龋性的关联机制展开，通过比较转录组分析发现，50 mM果糖处理30分钟可诱导变形链球菌产生与5 mM甲基乙二醛、0.5 mM过氧化氢高度重叠的转录应答，三者共享61个核心应激基因，涵盖氧化还原平衡、金属稳态、DNA修复和蛋白质加工等通路。
副干酪乳杆菌JY091与蜂王浆复合物对免疫调节作用及肠道菌群的影响
本研究针对益生菌与生物活性物质复合物的免疫增强潜力研究不足的问题，以从西藏传统发酵乳制品中分离的副干酪乳杆菌JY091和蜂王浆为研究对象，通过体外生长黏附实验、Caco-2细胞炎症模型、环磷酰胺（CTX）诱导的免疫低下小鼠模型及肠道菌群分析，系统评估了二者复合物（LR）的免疫调节作用。
从橙汁中分离出的潜在益生菌株Fructobacillus tropaeoli KKP 3032的特性
本研究聚焦于果糖乳酸菌（FLAB）中研究较少的Fructobacillus tropaeoli物种，以从橙汁中分离的菌株KKP 3032为对象，系统评估其生物学特性和体外益生菌潜力。通过16S rRNA测序和MALDI-TOF MS完成菌株鉴定，利用芬兰Bioscreen C Pro全自动生长曲线分析仪验证其果糖嗜性和高渗透压耐受性，同时检测其对胃肠道环境的适应性（低pH、胆盐）、表面特性（自聚集、疏水性）、抗菌活性及抗生素敏感性。