酸适应后单核细胞增生李斯特菌菌株生长与热灭活特性的株间差异性
本研究评估33株单核细胞增生李斯特菌经pH 5.5酸适应与pH 7.0非酸适应后，在25℃下的生长参数及60℃下的热灭活参数差异。结果显示菌株在生长与热抗性上均存在显著株间差异。酸适应未显著改变最大比生长速率与延滞期的株间变异程度，但显著增大热灭活参数的株间变异系数。
柠檬明串珠菌BH10胞外多糖的优化制备、结构表征及体外功能特性研究
本研究以柠檬明串珠菌BH10为菌株，采用响应面法对发酵时间、温度、蔗糖浓度与接种量四个因素进行胞外多糖（LCEPS）产量优化，确定最佳发酵条件并获得最高产量55.96 g/L。通过多种手段对LCEPS进行理化表征，发现其为葡萄糖均多糖，分子量高、热稳定性好，具备良好乳化活性。体外实验表明该多糖具有显著抗氧化能力，并能抑制金黄色葡萄球菌生物膜形成，展现出在食品、化妆品及医药领域的应用潜力。
一株新型曼哈顿肠炎沙门氏菌噬菌体的鉴定及其在体外和食品基质中的抑制作用
曼哈顿肠炎沙门氏菌是重要的食源性致病菌，对食品安全和公共健康构成重大威胁。噬菌体生物防控作为一种天然、环保的手段，正被越来越多地用于减少食品链中的细菌污染，但目前尚无靶向曼哈顿沙门氏菌的噬菌体相关报道。
腰果苹果汁混合发酵中本土微生物菌株的特性鉴定与应用
本研究评估了从发酵腰果苹果制品中分离的本土酵母菌、乳酸菌（LAB）和醋酸菌（AAB）的工艺与功能潜力，旨在开发混合菌种发酵的低酒精饮料。通过16S rRNA和ITS区DNA测序，共鉴定出52株分离株（34株酵母、14株LAB、4株AAB）；利用微孔板培养与高效液相色谱（HPLC），监测菌株在澄清腰果苹果汁中的生长与代谢产物生成动力学，筛选出性能优异的微生物菌株。
新型弯曲杆菌噬菌体CC_R7的特性鉴定及其在鸡肉中作为生物防控剂的应用
弯曲杆菌是全球主要的食源性致病菌，家禽是其最主要的传播载体，家禽养殖中抗生素的滥用导致多重耐药菌株广泛流行，亟需开发噬菌体生物防控等抗生素替代策略。本研究首先分析了家禽源空肠弯曲杆菌（C. jejuni）与结肠弯曲杆菌（C. coli）的耐药谱，同时分离、鉴定了一株新型裂解性弯曲杆菌噬菌体CC_R7，完成了其全基因组解析与系统发育分析，系统表征了其生物学特性，并评估了其在屠宰场模拟条件下的生物膜清除能力，以及在鸡肉中的生物防控效果。
重阳木乙醇提取物的化学成分、抗氧化能力及对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
本研究系统探究了重阳木（Bischofia javanica Blume）乙醇提取物（BJBE）的化学成分、抗氧化特性及对金黄色葡萄球菌的抑菌作用机制。通过UPLC-ESI-MS分析，共鉴定出10种化合物，包括2种甾醇、6种黄酮醇和2种酚酸，其中β-谷甾醇、山奈酚、没食子酸为提取物中的主要成分。
膳食果糖改变肠道菌群的组成、定植分布与代谢并加剧结肠炎
炎症性肠病（IBD）的全球发病率持续攀升，膳食因素被认为在其中发挥重要作用。本研究证实，高果糖饮食（HFrD）以肠道菌群依赖的方式加剧小鼠结肠炎。研究阐明了膳食果糖发挥促结肠炎效应的潜在机制，明确了该效应在微生物驱动型和遗传易感型结肠炎模型中均普遍存在。
变形链球菌fruB基因编码一种可增强左聚糖利用能力并调控全局基因表达的内切左聚糖酶
变形链球菌是人类龋齿的主要致病菌，其与多种口腔链球菌、放线菌均可合成果糖同聚物果聚糖，主要分为β2,1-连接的菊粉型与β2,6-连接的左聚糖型，该菌降解果聚糖的能力直接影响龋齿的发生严重程度。
生物保鲜策略：有机酸浓度能否足以预测草莓泥中酵母菌和霉菌的生长？
针对消费者对无添加、低加工食品的需求增长，聚焦草莓泥生物保鲜的核心痛点，基于预测微生物学方法，构建了有机酸对草莓泥中腐败酵母菌和霉菌生长的预测模型，并系统验证了模型的有效性。研究首先测定了草莓相关腐败菌株对乳酸、乙酸、丙酸、山梨酸、苯甲酸的最低抑菌浓度（MIC）和最低抑制浓度（LIC），以Baranyi模型为一级模型、有机酸多效应叠加模型为二级模型，完成了预测模型的构建
植物乳杆菌发酵苹果汁过程中不同微生物生长阶段超声处理的应用：代谢响应研究
针对低强度超声在食品发酵中的强化应用潜力，以及果蔬汁乳酸发酵中乳酸菌环境适应性差、发酵进程慢、酚类物质生物转化机制不明的问题，以红富士苹果汁为发酵基质，植物乳杆菌BNCC337796为发酵菌株，系统探究了58.3 W/L和93.6 W/L两种低强度超声，分别在菌株迟滞期、对数期、稳定期处理对苹果汁乳酸发酵的影响。
抗菌剂丹皮酚调控嗜水气单胞菌的外排泵与细胞膜通透性：蛋白质组学机制解析及其在草鱼肉保鲜中的应用
针对水产养殖与食品安全领域中嗜水气单胞菌耐药性日益严峻、天然抗菌剂机制不明的核心问题，系统评价了植物源活性物质丹皮酚的广谱抗菌活性，深入解析了其对嗜水气单胞菌的杀菌机制与分子靶点，并验证了其在水产品保鲜中的应用潜力。
2'- 岩藻糖基乳糖作为益生元对两歧双歧杆菌益生特性的调控作用
聚焦人乳中含量最高的特征性低聚糖 2'- 岩藻糖基乳糖（2'-FL），针对其对两歧双歧杆菌益生特性调控机制的三大核心研究空白 ——2'-FL 水解对菌株生长的影响、对胃肠道胁迫下菌株的保护作用、代谢产物对克罗诺杆菌的抑制活性，开展了系统研究。
植物乳植杆菌ZJ316的抗氧化特性与分子机制：一种极具潜力的益生菌资源
以分离自健康婴儿粪便的植物乳植杆菌ZJ316（L. plantarum ZJ316）为研究对象，针对该菌株已被证实的抑菌、抗炎等益生特性，但其抗氧化活性与分子机制尚不明确的研究空白，系统评价了菌株的抗氧化能力、益生菌特性与生物安全性，并深入解析了其抗氧化的分子机制。
新型细菌素 LpH25 的抗菌机制及其与乳酸链球菌素（Nisin）在生鲜乳中的协同保鲜效果
围绕鼠李糖乳杆菌 LS-8 来源的新型细菌素 LpH25 展开系统研究，全面解析了其结构特征、理化稳定性、对多种食源性致病菌的抗菌活性，首次揭示了其对革兰氏阴性菌与阳性菌的差异化抗菌机制，同时验证了 LpH25 与 Nisin 联用在生鲜乳中的协同保鲜效果。
glnR 基因在鼠李糖乳杆菌热胁迫与氧化胁迫交叉适应中的作用
针对鼠李糖乳杆菌热与氧化胁迫交叉适应的分子机制空白，以全局氮代谢调控因子 glnR 为研究对象，通过无痕基因敲除构建了 glnR 缺失突变株 glnRm，结合转录组测序、多维度胁迫表型验证、喷雾干燥应用测试等手段，首次证实 glnR 是连接鼠李糖乳杆菌热胁迫与氧化胁迫交叉适应的核心调控基因。
MdtG介导的L-阿拉伯糖外排抑制阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成
阪崎克罗诺杆菌是一种主要感染婴幼儿和老年人的食源性致病菌，其能够形成难以清除的生物被膜。D 型糖类是细菌生物被膜形成过程中常见的群体感应抑制剂，而 L 型糖类及其对应的外排泵在阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成中的作用相关研究较少。本研究通过基因敲除的方法，探究了多重耐药外排泵 MdtG 在阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成中的作用与分子机制。
乳糖酸对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物被膜潜力
本研究旨在探究乳糖酸（LBA）对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物被膜活性及潜在作用机制。结果显示，乳糖酸对鼠伤寒沙门氏菌的最小抑菌浓度（MIC）为8 mg/mL；在亚抑菌浓度（SICs）下，显微镜观察结果证实乳糖酸可抑制鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面的生物被膜形成，结晶紫染色法与菌落计数法进一步证实其对不锈钢表面的生物被膜形成同样具有抑制效果。
嗜黏蛋白阿克曼菌无细胞上清液对沙门氏菌的抗生物被膜与抗毒力潜力
嗜黏蛋白阿克曼菌是定植于哺乳动物肠道内、与宿主共进化的共生菌之一。大量研究证实了该菌在改善代谢紊乱中的有益作用，但其针对病原菌的抗菌潜力却鲜有报道。本研究探究了嗜黏蛋白阿克曼菌无细胞上清液（CFS）对鼠伤寒沙门氏菌的抗菌与抗毒力特性。
小肠结肠炎耶尔森菌对三氯生暴露的适应性响应
小肠结肠炎耶尔森菌因其环境胁迫抗逆性，给食品安全带来了显著风险。三氯生（TCS）作为食品加工中广泛使用的消毒剂，其胁迫下小肠结肠炎耶尔森菌的响应机制尚未明确。本研究评估了三氯生诱导的小肠结肠炎耶尔森菌适应性响应，并通过RNA-Seq解析了菌株的全局基因表达变化。
用于大豆基乳替代品酸化的蛋白水解型乳酸菌发酵剂的筛选
本研究对从丹麦不同环境（植物、发酵食品、乳制品、动物粪便）中分离的菌株，在大豆基乳替代品（SBMA）中发酵产凝乳的能力进行了系统研究。在 30℃条件下测定了菌株在商业 SBMA 中的酸化动态，通过高效液相色谱（HPLC）分析了发酵代谢产物的生成情况，利用蛋白质组学解析了菌株对大豆蛋白的水解谱，对筛选菌株发酵的 SBMA 样品进行了流变学表征，并完成了菌株的基因组测序与分析。