体外消化与模拟肠道发酵下菊粉强化意大利面的潜在益生元功效
菊粉是公认益生元膳食纤维，可调节肠道菌群、促进短链脂肪酸（SCFA）生成。本研究以12%（w/w）菊粉（长短链复配菊苣菊粉）添加硬质小麦粉制备强化意面，对比普通空白意面的加工品质、感官特性与体外益生潜力；先完成7株益生菌纯培养筛选，选定副干酪乳杆菌IMPC2.1为目标菌株，对菊粉意面开展口腔-胃-小肠三段体外消化，再进行单一/混合致病菌模拟肠道厌氧发酵试验。
多种食品源乳杆菌益生菌特性及潜在免疫调节效应筛选研究
乳杆菌是公认安全益生菌，可调节肠道菌群、调控黏膜免疫。本研究从酸面团、生鲜牛乳、开菲尔、传统奶酪8个乳杆菌属分离近300株菌株，系统开展体外益生菌核心特性与安全性筛选；检测耐酸耐胆盐能力、黏液粘附性、溶血活性、抗生素敏感性，筛选出35株兼具益生潜力与生物安全的候选菌株。
基于微流控芯片平台实现益生菌氧化胁迫适应性实验室进化
食品加工、储存产生过氧化氢等活性氧会大幅降低鼠李糖乳杆菌GG益生菌活菌量，传统批量适应性进化（ALE）耗材多、周期长、环境难精准控制。本研究研发EVoC微流控芯片，依靠阶梯流体网络自动生成0~5 mM连续过氧化氢浓度梯度，可驱使细菌由低胁迫区逐步迁移至高胁迫区，实现微型化、高通量益生菌定向驯化。
利用发酵花椰菜分离益生菌提升食品可持续性
为缓解农业污染、食品浪费等可持续生产难题，发酵蔬菜来源乳酸菌是开发天然益生菌、减少化学保鲜剂的优质资源。本研究从自发发酵花椰菜中分离5株乳酸菌（C1/C4/C5/C6为植物乳杆菌，C2为短乳杆菌），系统完成益生菌体外功能、代谢特性与安全评价；全部菌株均可耐受胃酸、胆汁、高盐、肠道酚类胁迫，具备高细胞表面疏水性与自聚集能力，能高效粘附人结肠Caco-2、HT-29上皮细胞；
葡萄汁酵母中外源表达L-苹果酸代谢相关基因对葡萄酒风味物质生成的影响
本研究异源表达裂殖酵母MAE1/MAE2、植物乳杆菌/乳酸乳球菌/酒球菌mleS/mleA/mleP单基因、基因组合，在葡萄汁酵母体内构建完整苹果酸代谢通路，实现酒精发酵与苹果酸脱酸同步完成。
慢性疲劳综合征中睡眠质量与肠道菌群失调的干预初探
慢性疲劳综合征（CFS）常伴随肠道菌群紊乱、睡眠障碍与情绪异常。本研究开展一项初步临床试验，纳入21名CFS受试者，采用6天红霉素口服方案进行干预，全程共计22天。研究对比抗生素干预后肠道链球菌数量显著下降的应答组与无明显变化的非应答组，结合体动记录仪、问卷量表及粪便菌群检测开展分析。
转录组学与代谢组学整合解析高亚油酸胁迫下植物乳杆菌AR195的代谢与功能全局变化
本研究联合生长实验、转录组与代谢组，系统解析高亚油酸（LA）对高产共轭亚油酸（CLA）菌株植物乳杆菌AR195的影响。结果显示，亚油酸胁迫显著改变菌体全局代谢，LA主要通过三条通路代谢：转化为c9,t11-CLA、经花生四烯酸途径生成前列腺素等脂质介质、以侧链形式参与膜脂合成。
植物乳杆菌与半乳寡糖合生元通过重塑肠道菌群和减弱肥大细胞过度活化缓解肠易激综合征
本研究针对肠易激综合征（IBS）全球发病率高、传统药物疗效有限且存在副作用的问题，开发了一种由植物乳杆菌ZYC501和半乳寡糖（GOS）组成的特异性合生元，并系统阐明其缓解IBS的分子机制。首先通过全基因组CAZy分析和生长曲线实验，筛选出GOS作为植物乳杆菌ZYC501的最佳碳源，构建合生元配方。
植物乳杆菌菌株中硒积累的特性分析：一种生物技术方法
本研究旨在分析硒补充对两株益生菌植物乳杆菌DSM24730和299v的生长能力、胃肠道耐受性及硒结合能力的影响，明确微量元素硒对益生菌生理活性的调控作用及其作为硒载体的应用潜力。研究将两株菌培养在添加0–100 mg/L亚硒酸钠的MRS培养基中，实时监测生物量产生、生长动力学等关键生理参数，并通过模拟胃肠液实验评估菌株的存活能力。
婴儿型双歧杆菌作为生物防治剂：通过关键毒力基因改造抑制单核细胞增生李斯特菌
婴儿型双歧杆菌作为靶向生物防治剂对抗单核细胞增生李斯特菌感染具有潜在价值，但菌株特异性抗菌效果和分子机制尚不明确。本研究通过全面的体外抗氧化和抗菌活性实验，系统评估了5株双歧杆菌的益生菌潜力，并采用RNA-seq转录组学技术，分析了与3株筛选出的婴儿型双歧杆菌共培养时单核细胞增生李斯特菌的全局转录组响应。
乳酸细菌筛选及基于响应面法（RSM）优化促进橙汁中γ-氨基丁酸（GABA）积累
本研究针对天然橙汁中γ-氨基丁酸（GABA）含量低、难以满足人体生理需求的问题，旨在筛选高产GABA的乳酸菌菌株并优化橙汁发酵工艺，开发富含GABA的功能性发酵橙汁。首先从52株分离自发酵食品的乳酸菌中，通过Berthelot比色法初筛和高效液相色谱（HPLC）复筛，获得两株高产GABA且性能稳定的菌株：副干酪乳杆菌ZY（Lcb. paracasei ZY）和鼠李糖乳杆菌SN12（Lcb. rhamnosus SN12）。
冷应激通过膜脂质重塑和差异蛋白表达增强鼠李糖乳杆菌B6的冷冻耐受性
本研究针对乳酸菌在冷冻保存过程中细胞存活率低、影响工业应用的问题，以两株表型不同的鼠李糖乳杆菌B6和KF7为研究对象，探究冷应激预处理对其液氮冷冻耐受性的影响及分子机制。结果表明，4℃冷应激2小时可显著提高两株菌的冷冻存活率，其中B6的存活率从44%提升至53%，显著高于KF7（10%提升至30%）；扫描电镜观察显示冷应激后B6细胞完整性保持良好，而KF7的细胞破裂和塌陷明显减少。
开发一种基于非靶向代谢组学的筛选方法，用于阐明副干酪乳杆菌的代谢特性及潜在应用
本研究针对传统益生菌筛选过度依赖胃肠耐受性、易遗漏代谢功能优异菌株的问题，提出了一种基于非靶向代谢组学的副干酪乳杆菌功能菌株筛选新策略。首先系统评估了60株副干酪乳杆菌的生长特性、耐酸耐胆盐能力、模拟胃肠液耐受性和12种碳源利用能力，发现所有菌株均无法耐受模拟胃肠环境，但多数具有良好的生长性能和广泛的碳源利用谱。
果糖激活了变形链球菌中甲基乙二醛和过氧化氢共有的应激反应
本研究针对变形链球菌果糖代谢与致龋性的关联机制展开，通过比较转录组分析发现，50 mM果糖处理30分钟可诱导变形链球菌产生与5 mM甲基乙二醛、0.5 mM过氧化氢高度重叠的转录应答，三者共享61个核心应激基因，涵盖氧化还原平衡、金属稳态、DNA修复和蛋白质加工等通路。
副干酪乳杆菌JY091与蜂王浆复合物对免疫调节作用及肠道菌群的影响
本研究针对益生菌与生物活性物质复合物的免疫增强潜力研究不足的问题，以从西藏传统发酵乳制品中分离的副干酪乳杆菌JY091和蜂王浆为研究对象，通过体外生长黏附实验、Caco-2细胞炎症模型、环磷酰胺（CTX）诱导的免疫低下小鼠模型及肠道菌群分析，系统评估了二者复合物（LR）的免疫调节作用。
从橙汁中分离出的潜在益生菌株Fructobacillus tropaeoli KKP 3032的特性
本研究聚焦于果糖乳酸菌（FLAB）中研究较少的Fructobacillus tropaeoli物种，以从橙汁中分离的菌株KKP 3032为对象，系统评估其生物学特性和体外益生菌潜力。通过16S rRNA测序和MALDI-TOF MS完成菌株鉴定，利用芬兰Bioscreen C Pro全自动生长曲线分析仪验证其果糖嗜性和高渗透压耐受性，同时检测其对胃肠道环境的适应性（低pH、胆盐）、表面特性（自聚集、疏水性）、抗菌活性及抗生素敏感性。
植物乳杆菌介导的蓝金银花汁生物转化通过富集酚类物质抑制黄嘌呤氧化酶并重塑挥发性代谢组
本研究针对蓝金银花（Lonicera caerulea L.）易腐烂、风味酸涩且天然黄嘌呤氧化酶（XO）抑制活性有待提升的问题，系统评估了8株植物乳杆菌发酵对蓝金银花汁功能性和感官品质的影响。本研究证实植物乳杆菌发酵是提升蓝金银花汁降尿酸潜力和感官特性的有效策略，为开发功能性发酵果汁提供了理论依据和实践指导。
从部分乌干达奶酪品种分离出的乳酸细菌和酵母的抗菌活性、抗生素敏感性及生长动力学
本研究针对乌干达传统奶酪缺乏标准化发酵剂、微生物群落复杂且存在安全隐患的问题，系统评估了从当地成熟奶酪中分离的乳酸菌（LAB）和酵母的抗菌活性、抗生素敏感性及pH依赖生长动力学，以筛选兼具技术适用性和安全性的潜在发酵剂菌株。
优化冷冻保护剂配方下鼠李糖乳杆菌冻干保护效应的研究
为延长鼠李糖乳杆菌的保存时间并提高其冻干后细胞存活率，本研究以细胞存活率为评价指标，通过响应面实验对冷冻保护剂配方进行优化，最终确定最优组合为11.1%海藻糖、9.1%甘油、3.5%谷氨酸钠和15.7%脱脂奶粉。
可溶性玉米纤维摄入对中老年人执行功能和肠道菌群的影响：一项随机对照交叉试验
背景层面，膳食纤维或可通过胃肠道-菌群相关机制支持认知功能，但相关临床证据仍十分有限。本研究通过随机、双盲、安慰剂对照交叉试验，纳入42名45~75岁健康成年人，分别摄入18 g/d可溶性玉米纤维（SCF）或麦芽糊精安慰剂对照（CON，22 g/d），干预周期4周，两个干预期之间设置洗脱期。