转录组测序揭示肠炎沙门氏菌在抗菌蛋清中的存活机制
肠炎沙门氏菌是导致鸡蛋相关食源性疾病的主要致病菌，其在抗菌蛋清中的存活机制尚未完全阐明。本研究建立了80%蛋清（37℃储存4-5天）的抗菌模型，发现接种量低于10^7 CFU/ml时才能观察到肠炎沙门氏菌的存活优势。通过透射电镜观察，首次直接证实细菌在蛋清中会发生细胞壁与内膜分离、细胞质皱缩等渗透胁迫损伤。
鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌在缺铁培养基和肉类中的生长：儿茶酚盐和异羟肟酸盐铁载体转运蛋白的作用
肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是全球范围内导致人类沙门氏菌病的最主要血清型。本研究系统探究了儿茶酚盐-铁转运蛋白（FepA、IroN）和异羟肟酸盐-铁转运蛋白（FhuACDB）在这两种沙门氏菌缺铁环境适应及肉类存活中的单独与协同作用。
β-内酰胺类抗生素耐药基因表达对大肠杆菌O157:H7辐射抗性特征的影响
部分病原体在应对特定胁迫处理时会产生有利的全局适应性，进而导致毒力增强和/或对其他胁迫的抗性提升。本研究围绕β-内酰胺耐药性，以及参与该耐药过程的ampC、ampG基因展开，评估其在大肠杆菌O157:H7辐射抗性中的潜在作用。研究构建了分别适配25、15、7 mg/mL卡那霉素或羧苄西林的大肠杆菌菌株，对其进行0.4 kGy致敏剂量或1.5 kGy致死剂量的辐照处理。
CpxR调控的yoaE基因在肠炎沙门氏菌于抗菌蛋清中存活的作用
肠炎沙门氏菌在抗菌蛋清中的存活能力是导致鸡蛋及蛋制品相关沙门氏菌爆发的重要原因。本研究探究了编码内膜蛋白的yoaE基因在肠炎沙门氏菌蛋清存活中的作用及其转录调控机制。定量RT-PCR结果显示，与M9FeS培养基相比，细菌在蛋清中暴露4h后yoaE基因表达上调35倍；敲除yoaE后，突变体在37℃和20℃下的蛋清存活率降至野生型和互补株的1%以下，表明yoaE是细菌在蛋清中存活的必需基因。
噬菌体混合物作为即食植物性食品中腐生菌潜在生物防控剂的效果研究
本研究旨在评估噬菌体混合物在冷藏条件下改善五种即食叶菜沙拉微生物质量的效果。测试样品包括芝麻菜、胡萝卜混合沙拉、甜菜根混合沙拉、清洗与未清洗菠菜。肠杆菌目细菌是受试产品中主要菌群之一。
利用乳酸菌干扰食源性致病菌群体感应实现生物膜可持续控制
本研究探究食品源乳酸菌无细胞上清液（CFS）干扰AI-2型群体感应（QS）并抑制单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌生物膜形成的能力。对89株乳酸菌CFS进行哈维弧菌发光筛选，61.8%具有AI-2类似信号，28.1%显著抑制AI-2群体感应；20株活性CFS在亚抑菌浓度下进行生物膜试验，多数可降低单核细胞增生李斯特菌生物膜量，1株可使金黄色葡萄球菌生物膜减少45.4%，且大多不影响浮游生长。结果表明乳酸菌代谢物可靶向干扰生物膜特异性通路，不易诱发耐药性，是替代化学杀菌剂的可持续食源性生物膜控制手段。
基于比浊法测定临床与食品源单核细胞增生李斯特菌菌株在pH和水分活度关键参数上的株间差异性
本研究采用比浊法测定26株临床与食品源单核细胞增生李斯特菌在不同pH与水分活度（Aw）下的生长速率，拟合关键参数模型评估株间差异性。结果显示菌株间在最低生长pH（pHmin）与最低水分活度（Awmin）上存在高度差异，且二者无相关性；按来源分组（临床、鱼肉、肉制品）发现，肉制品来源菌株平均pHmin最低（4.57），耐酸适应性更强。研究揭示了菌株差异对预测微生物模型的影响，为即食食品风险评估提供基础数据。
单核细胞增生李斯特菌通过高表达Lmo1799进化为强生物膜形成菌株
本研究通过实验进化系统，从单核细胞增生李斯特菌参考株EGDe与食品源高突变株FBR16中筛选获得强生物膜形成进化株。进化株生物膜形成量最高提升7倍，细胞表面疏水性显著增强。蛋白质组显示Lmo1798与Lmo1799在两株进化株中均大幅上调。
不同贫营养条件下副溶血性弧菌生长异质性比较及菌株来源与基因型分析
本研究以38株副溶血性弧菌（20株致病株、18株环境株）为对象，在正常胰蛋白胨大豆肉汤及2倍、4倍、6倍稀释的贫营养条件下模拟生长曲线，采用修正Gompertz模型计算最大比生长速率与延滞期。
酸适应后单核细胞增生李斯特菌菌株生长与热灭活特性的株间差异性
本研究评估33株单核细胞增生李斯特菌经pH 5.5酸适应与pH 7.0非酸适应后，在25℃下的生长参数及60℃下的热灭活参数差异。结果显示菌株在生长与热抗性上均存在显著株间差异。酸适应未显著改变最大比生长速率与延滞期的株间变异程度，但显著增大热灭活参数的株间变异系数。
新型弯曲杆菌噬菌体CC_R7的特性鉴定及其在鸡肉中作为生物防控剂的应用
弯曲杆菌是全球主要的食源性致病菌，家禽是其最主要的传播载体，家禽养殖中抗生素的滥用导致多重耐药菌株广泛流行，亟需开发噬菌体生物防控等抗生素替代策略。本研究首先分析了家禽源空肠弯曲杆菌（C. jejuni）与结肠弯曲杆菌（C. coli）的耐药谱，同时分离、鉴定了一株新型裂解性弯曲杆菌噬菌体CC_R7，完成了其全基因组解析与系统发育分析，系统表征了其生物学特性，并评估了其在屠宰场模拟条件下的生物膜清除能力，以及在鸡肉中的生物防控效果。
膳食果糖改变肠道菌群的组成、定植分布与代谢并加剧结肠炎
炎症性肠病（IBD）的全球发病率持续攀升，膳食因素被认为在其中发挥重要作用。本研究证实，高果糖饮食（HFrD）以肠道菌群依赖的方式加剧小鼠结肠炎。研究阐明了膳食果糖发挥促结肠炎效应的潜在机制，明确了该效应在微生物驱动型和遗传易感型结肠炎模型中均普遍存在。
MdtG介导的L-阿拉伯糖外排抑制阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成
阪崎克罗诺杆菌是一种主要感染婴幼儿和老年人的食源性致病菌，其能够形成难以清除的生物被膜。D 型糖类是细菌生物被膜形成过程中常见的群体感应抑制剂，而 L 型糖类及其对应的外排泵在阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成中的作用相关研究较少。本研究通过基因敲除的方法，探究了多重耐药外排泵 MdtG 在阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成中的作用与分子机制。
嗜黏蛋白阿克曼菌无细胞上清液对沙门氏菌的抗生物被膜与抗毒力潜力
嗜黏蛋白阿克曼菌是定植于哺乳动物肠道内、与宿主共进化的共生菌之一。大量研究证实了该菌在改善代谢紊乱中的有益作用，但其针对病原菌的抗菌潜力却鲜有报道。本研究探究了嗜黏蛋白阿克曼菌无细胞上清液（CFS）对鼠伤寒沙门氏菌的抗菌与抗毒力特性。
小肠结肠炎耶尔森菌对三氯生暴露的适应性响应
小肠结肠炎耶尔森菌因其环境胁迫抗逆性，给食品安全带来了显著风险。三氯生（TCS）作为食品加工中广泛使用的消毒剂，其胁迫下小肠结肠炎耶尔森菌的响应机制尚未明确。本研究评估了三氯生诱导的小肠结肠炎耶尔森菌适应性响应，并通过RNA-Seq解析了菌株的全局基因表达变化。
脂肪酸单甘酯对四种食源性细菌的体外抗菌活性及作用机制
天然存在的脂肪酸单甘酯被证实具有广谱抗菌活性。本研究采用自动比浊法，测定了五种单甘酯（单癸酸甘油酯、月桂酸单甘酯、肉豆蔻酸单甘酯、棕榈酸单甘酯、硬脂酸单甘酯）对食源性致病菌金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌的最小抑菌浓度（MIC）与抗菌活性。
光动力灭活联合弱碱性电解水高效清除混合菌种生物被膜
本研究首创了以弱碱性电解水（SAlEW）为光敏剂溶剂的光动力灭活（PDI）新型抗生物被膜技术，并通过监测副溶血性弧菌与腐败希瓦氏菌混合生物被膜的生物量、细胞活性、再生长能力及空间结构，验证了该技术的清除效力。同时通过检测活性氧（ROS）产量、光敏剂叶绿素铜钠盐（SCC）的理化性质，阐明了其作用机制。