预培养温度对25℃下单核细胞增生李斯特菌延滞期影响的建模研究
本研究在单细胞与群体水平上，探究预培养温度（0、5、10、15℃）对25℃条件下单核细胞增生李斯特菌延滞期的影响。采用Baranyi模型拟合群体延滞期，通过检测时间法估算单细胞延滞时间。结果显示，随预培养温度升高，群体与单细胞延滞期均呈下降趋势；相同预培养温度下，群体延滞期短于单细胞延滞期；除15℃外，各温度下单细胞延滞时间均符合Weibull分布。预培养温度显著改变单细胞延滞分布，需纳入风险评估以提升准确性。
以酿酒酵母为实验模型评估伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化生物活性
氧化应激会诱发多种慢性疾病，开发天然抗氧化物质成为研究热点。本研究以酿酒酵母BY4741为活体模型，评价三种不同提取温度（T30、T60、T80）制备的伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化活性。实验采用过氧化氢构建酵母氧化损伤模型，以维生素C、白藜芦醇作为阳性对照。
核糖体蛋白RpsU氨基酸替换可实现单核细胞增生李斯特菌高适应性与多重抗逆性状转换
本研究以多重抗逆李斯特菌变异株15（RpsU第17位Arg突变为Pro）为研究对象，通过连续传代进化选育出15EV1、15EV2两个回复突变株，全基因组测序显示二者在rpsU同一密码子分别发生Pro→His、Pro→Thr替换。
单核细胞增生李斯特菌在金针菇培育过程中的存活与增殖污染研究
近年来多起李斯特菌病疫情均与受污染金针菇相关，多国抽检也发现金针菇样品单核细胞增生李斯特菌检出率偏高。金针菇培育环境阴冷潮湿，契合该菌生存繁殖需求。本研究选取两个金针菇品种，在接种、搔菌、出菇、套环四个不同培育阶段人工引入单核细胞增生李斯特菌，探究其存活、增殖规律及对金针菇培育的影响。
不同温度、pH、氯化钠与乙醇条件下假结核耶尔森菌的生长特性研究
本研究选用分属5种血清型、2种生物型的49株假结核耶尔森菌，系统测定温度、pH、NaCl、乙醇四种环境因子对菌体生长临界阈值。菌株生理差异幅度小，与其基因组同质性相关，低温冷藏、单一高盐保鲜无法完全控制该致病菌增殖。
不同空肠弯曲菌菌株对商品火鸡雏肠道定植能力及计数选择性培养基评价
空肠弯曲菌是人食源性肠炎首要致病菌，家禽产品是重要感染来源。本研究选用人源NCTC11168、火鸡源NADC20827两株空肠弯曲菌，口服感染三周龄商品火鸡雏，分别在3、7、21 d采集回肠、结肠、盲肠内容物，采用CLA-S、CAC、Campy Cefex三种选择性培养基分离计数，并经多重PCR与qPCR鉴定菌株。
巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其毒素含量与流行状况研究
蜡样芽孢杆菌的耐热芽孢可在巴氏杀菌后存活，还能在成品奶中繁殖，是巴氏奶常见污染致病菌。本研究分别在4℃、7℃、10℃三种储存温度下，检测临近保质期巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其肠毒素的检出情况，并探究该菌在不同温度下的生长动力学特征。
γ-氨基丁酸与褪黑素在无花果基质不同水分活度和pH条件下对真菌生长及霉菌毒素合成的影响
本研究以无花果基质为模拟体系，结合响应面法中的Box-Behnken设计，探究水分活度、pH、γ-氨基丁酸（GABA）、褪黑素四种因素对两株产毒曲霉（韦氏曲霉、黄曲霉）生长及霉菌毒素合成的影响。结果表明，水分活度是调控真菌生长与毒素生成的最核心因素，pH在试验区间内影响微弱。
酸性缓冲液模型中经酸适应与冷适应处理的O157:H7型大肠杆菌、沙门氏菌及单增李斯特菌分离株的耐压特
本研究针对果汁行业HPP冷压灭菌工艺缺少标准化菌株筛选与制备验证方案的行业现状，将O157:H7大肠杆菌、沙门氏菌、单增李斯特菌分别在中性、冷适应、酸适应三种条件培养，菌体接种至pH3.5酸性缓冲液体系，大肠杆菌采用500MPa、另两种致病菌采用200MPa非致死压力处理180s（4℃），分别在处理当天、冷藏24h、48h检测活菌数量。
氯和过氧乙酸清洗处理对鲜切生菜中沙门氏菌生长动力学的影响
本研究评估模拟清洗水、25 mg/L次氯酸钠、80 mg/L过氧乙酸三种清洗处理对鲜切卷心生菜中汤普森沙门氏菌的杀灭效果及9、13、18℃气调贮藏9天的生长动力学。结果显示氯与过氧乙酸杀菌效果相当，9℃贮藏下各处理感官品质相近，温度升高负面影响加剧。过氧乙酸可作为氯的有效替代品。
食品相关环境与食品基质中异戊烯基异黄酮光甘草定、6,8-二异戊烯基染料木素对单增李斯特菌的抑菌效果研
本研究探究光甘草定与6,8-二异戊烯基染料木素两种异戊烯基异黄酮在不同温度、pH、有氧/无氧食品工况下对单增李斯特菌的抑菌与杀菌活性，并在鲜切哈密瓜果肉基质验证光甘草定实际防腐潜力。
采用新型参考方法通过分析30℃下的后续生长评估单核细胞增生李斯特菌在家用冰箱中的存活情况
本研究建立一种新方法评估单核细胞增生李斯特菌在-22℃家用冰箱中不同时长冷冻储存后的存活状态，通过对比实验组与对照组在30℃下的生长检测时间，分析冷冻对细菌迟滞期、生长速率及损伤的影响。
单核细胞增生李斯特菌的大规模表型和基因组分析揭示其对季铵盐化合物的敏感性存在多样性，但对过氧乙酸无多
本研究针对1671株单核细胞增生李斯特菌评估对季铵盐类消毒剂的敏感性，对414株评估对过氧乙酸的敏感性，结合表型与全基因组关联分析发现，菌株对季铵盐的耐受性与bcrABC、emrE、emrC、qacH这四个基因高度吻合（表型基因型一致性达95%）；全球39196株基因组数据分析显示，28%携带季铵盐耐受基因，bcrABC在美国占主导，qacH在欧洲占主导；所有菌株对过氧乙酸的敏感性无显著差异，未形成明显耐受分化。研究为食品行业消毒剂选择与耐药风险防控提供了大规模数据支撑。
重新审视葡萄糖酸氯己定与西曲溴铵（三三胺）联合使用作为抗菌剂和消毒剂的体外协同抗菌及抗生物膜潜力
葡萄糖酸氯己定（CHG）和西曲溴铵（CTR）是广泛使用的防腐剂和消毒剂，但其联合协同作用的系统评估仍较为缺乏。本研究以环境分离株铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌为模型，通过分数抑菌浓度指数（FICI）测定两者的协同抗菌活性，采用结晶紫染色法、刃天青实验结合明场及共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）评估其对生物膜形成和预形成生物膜的作用。
在天然深共晶溶剂中掺入橄榄叶提取物的海藻酸盐/银纳米颗粒纳米复合水凝胶的制备
本研究开发了一种创新的绿色合成路线，制备具有抗菌活性的海藻酸盐-银纳米颗粒（Alg-AgNP）纳米复合水凝胶。采用由葡萄糖、乳酸和水组成的任务特异性天然深共晶溶剂（NADES）作为绿色溶剂提取橄榄叶中的生物活性成分，所得NADES-橄榄叶提取物（NADES-OLE）同时发挥三重作用：作为海藻酸盐水凝胶的交联剂、水凝胶形成过程中原位合成银纳米颗粒（AgNPs）的还原剂，以及因富含橄榄叶活性成分而成为生物活性增强剂。
由于抗氧化酶YqhD介导的外排泵活性降低，沙门氏菌对胆汁应激的耐受性受损
胆汁盐通过破坏细菌膜结构和产生活性氧（ROS）发挥抗菌作用，沙门氏菌可通过调节代谢活动抵抗胆汁损伤。本研究探究了醛还原酶YqhD在鼠伤寒沙门氏菌和伤寒沙门氏菌胆汁敏感性中的作用。结果显示，yqhD基因缺失突变体在添加胆汁的LB培养基、HepG2肝细胞系及经8%胆酸钠处理的C57BL/6小鼠盲肠中存活率显著升高；高脂饮食（HFD）诱导胆汁分泌增加后，yqhD突变体在小鼠肝脏和脾脏的器官负担显著上升。
用于控制细菌感染的沙门氏菌噬菌体的分离与表征
多重耐药肠炎沙门氏菌的流行对公共卫生、兽医和食品安全构成严重威胁，噬菌体因其宿主特异性、不破坏共生菌群的特性成为抗生素的理想替代品。本研究从中国不同地理区域的多样环境样本中分离得到12株沙门氏菌特异性噬菌体，筛选出4株具有广谱宿主范围的烈性噬菌体（DN01、DN03、DN19、DN28）进行系统表征。
一种新型牛源肽F1通过ClpP、ClpX和YihG对抗耐粘菌素大肠杆菌的抗菌机制
质粒介导的移动粘菌素耐药（mcr）基因的出现对公共卫生和畜牧业构成重大威胁。前期研究发现抗菌肽（AMP）F1具有广谱抗菌活性，包括对携带mcr-1的大肠杆菌SHP45株，但关键作用基因仍需进一步探究。本研究结合前期蛋白质组学结果与CRISPR/Cas9编辑技术，构建clpP、clpX和yihG过表达菌株，通过抗菌活性测定、凝胶阻滞实验、共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）、扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）及细胞膜和细胞壁通透性实验，阐明AMP F1的作用机制。
通过草本和香料提取物降低牛炖汤中蜡状芽胞杆菌孢子的存活能力、耐热性和生物膜形成与持久性
本研究探究了16种植物（8种草本、8种香料）的乙醇提取物对牛炖汤中两种产毒型蜡状芽胞杆菌（腹泻型CH3株、呕吐型JCM 17690株）孢子的存活能力、耐热性、生物膜形成及持久性的抑制作用。基于体外和原位最低抑菌浓度（MIC）筛选出效果最优的提取物：草本类为迷迭香和鼠尾草（MIC均为0.3125 mg/mL），香料类为肉豆蔻衣和姜黄（MIC均为0.625 mg/mL），且所有粉末状提取物的MIC均等于或低于干燥状提取物。
探索旱生植物希腊角豆（Ceratonia siliqua L.）冷水提取物和水-乙醇提取物的功能潜力
本研究系统探究了旱生植物希腊角豆不同部位（青荚、熟荚、叶片）采用食品级溶剂（纯水和90:10 v/v水-乙醇混合物）冷浸制备的提取物的抗菌、抗氧化及体外抗糖尿病潜力。通过自动比浊法评估提取物对大肠杆菌ATCC25922和金黄色葡萄球菌ATCC6538的抑菌活性，采用分光光度法测定总酚含量、铁还原抗氧化能力（FRAP）和ABTS自由基清除能力，利用液相色谱-四极杆飞行时间质谱（LC-QToF-MS）分析酚类组成，并通过α-淀粉酶抑制实验评价体外抗糖尿病活性。