从自发发酵及生食产品中分离的清酒乳杆菌F1、副干酪乳杆菌D2、鼠李糖乳杆菌JL、食魏斯氏菌JLK的分
本研究从发酵食品与生食蔬菜中分离得到50株乳酸菌，通过DPPH、ABTS自由基清除实验筛选出4株抗氧化性能突出的菌株：清酒乳杆菌F1、副干酪乳杆菌D2、鼠李糖乳杆菌JL、食魏斯氏菌JLK。进一步测定其过氧化氢耐受性，并结合全基因组测序与转录组分析，探究抗氧化分子机制。
SOD1缺乏揭示酿酒酵母中香草醛毒性的间接氧化还原应激机制
香草醛是广泛应用于食品与化妆品的风味物质，也是木质纤维素水解产物中典型的发酵抑制剂，其对酵母细胞的毒性机制尚未完全阐明。本研究以野生型和SOD1缺失（Δsod1）酿酒酵母为模型，探究香草醛引发毒性的分子基础。
本地微生物菌株在腰果苹果汁混合培养发酵中的表征与应用
本研究从贝宁自然发酵腰果苹果制品中分离出52株本土微生物（34株酵母、14株乳酸菌、4株醋酸菌），经分子鉴定为酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母、仙人掌 Hanseniaspora、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌等。
ccpA在氮源诱导的鼠李糖乳杆菌热胁迫与氧化胁迫耐受性变化中的作用
本研究以鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301及其ccpA基因缺失株ΔccpA为对象，探究ccpA在不同氮源条件下对菌体热胁迫和氧化胁迫耐受性的调控作用。结果显示，ΔccpA在MRS培养基中生长变慢、耐热性下降，但抗氧化胁迫能力显著提升；转录组表明缺失ccpA主要影响碳源转运与代谢相关基因，不调控典型胁迫基因。
转录组测序揭示肠炎沙门氏菌在抗菌蛋清中的存活机制
肠炎沙门氏菌是导致鸡蛋相关食源性疾病的主要致病菌，其在抗菌蛋清中的存活机制尚未完全阐明。本研究建立了80%蛋清（37℃储存4-5天）的抗菌模型，发现接种量低于10^7 CFU/ml时才能观察到肠炎沙门氏菌的存活优势。通过透射电镜观察，首次直接证实细菌在蛋清中会发生细胞壁与内膜分离、细胞质皱缩等渗透胁迫损伤。
优化冷冻保护剂配方下鼠李糖乳杆菌冻干保护效应的研究
为延长鼠李糖乳杆菌的保存时间并提高其冻干后细胞存活率，本研究以细胞存活率为评价指标，通过响应面实验对冷冻保护剂配方进行优化，最终确定最优组合为11.1%海藻糖、9.1%甘油、3.5%谷氨酸钠和15.7%脱脂奶粉。
鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌在缺铁培养基和肉类中的生长：儿茶酚盐和异羟肟酸盐铁载体转运蛋白的作用
肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是全球范围内导致人类沙门氏菌病的最主要血清型。本研究系统探究了儿茶酚盐-铁转运蛋白（FepA、IroN）和异羟肟酸盐-铁转运蛋白（FhuACDB）在这两种沙门氏菌缺铁环境适应及肉类存活中的单独与协同作用。
可溶性玉米纤维摄入对中老年人执行功能和肠道菌群的影响：一项随机对照交叉试验
背景层面，膳食纤维或可通过胃肠道-菌群相关机制支持认知功能，但相关临床证据仍十分有限。本研究通过随机、双盲、安慰剂对照交叉试验，纳入42名45~75岁健康成年人，分别摄入18 g/d可溶性玉米纤维（SCF）或麦芽糊精安慰剂对照（CON，22 g/d），干预周期4周，两个干预期之间设置洗脱期。
高产胶原酶的肉源细菌分离株腐败异质性研究
冷鲜鸡在屠宰和加工过程中不可避免地会受到微生物污染，进而导致腐败。冷鲜鸡的分割部位，尤其是鸡翅、鸡爪等带皮产品，富含胶原蛋白，可能是腐败微生物降解的主要靶点。本研究通过生鸡肉汁琼脂（RJA）法，从17株可同时分泌胶原酶和脂肪酶的腐败细菌分离株中，筛选出7株能显著分解胶原蛋白的菌株，分属于沙雷氏菌属、气单胞菌属和假单胞菌属。
β-内酰胺类抗生素耐药基因表达对大肠杆菌O157:H7辐射抗性特征的影响
部分病原体在应对特定胁迫处理时会产生有利的全局适应性，进而导致毒力增强和/或对其他胁迫的抗性提升。本研究围绕β-内酰胺耐药性，以及参与该耐药过程的ampC、ampG基因展开，评估其在大肠杆菌O157:H7辐射抗性中的潜在作用。研究构建了分别适配25、15、7 mg/mL卡那霉素或羧苄西林的大肠杆菌菌株，对其进行0.4 kGy致敏剂量或1.5 kGy致死剂量的辐照处理。
CpxR调控的yoaE基因在肠炎沙门氏菌于抗菌蛋清中存活的作用
肠炎沙门氏菌在抗菌蛋清中的存活能力是导致鸡蛋及蛋制品相关沙门氏菌爆发的重要原因。本研究探究了编码内膜蛋白的yoaE基因在肠炎沙门氏菌蛋清存活中的作用及其转录调控机制。定量RT-PCR结果显示，与M9FeS培养基相比，细菌在蛋清中暴露4h后yoaE基因表达上调35倍；敲除yoaE后，突变体在37℃和20℃下的蛋清存活率降至野生型和互补株的1%以下，表明yoaE是细菌在蛋清中存活的必需基因。
噬菌体混合物作为即食植物性食品中腐生菌潜在生物防控剂的效果研究
本研究旨在评估噬菌体混合物在冷藏条件下改善五种即食叶菜沙拉微生物质量的效果。测试样品包括芝麻菜、胡萝卜混合沙拉、甜菜根混合沙拉、清洗与未清洗菠菜。肠杆菌目细菌是受试产品中主要菌群之一。
利用乳酸菌干扰食源性致病菌群体感应实现生物膜可持续控制
本研究探究食品源乳酸菌无细胞上清液（CFS）干扰AI-2型群体感应（QS）并抑制单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌生物膜形成的能力。对89株乳酸菌CFS进行哈维弧菌发光筛选，61.8%具有AI-2类似信号，28.1%显著抑制AI-2群体感应；20株活性CFS在亚抑菌浓度下进行生物膜试验，多数可降低单核细胞增生李斯特菌生物膜量，1株可使金黄色葡萄球菌生物膜减少45.4%，且大多不影响浮游生长。结果表明乳酸菌代谢物可靶向干扰生物膜特异性通路，不易诱发耐药性，是替代化学杀菌剂的可持续食源性生物膜控制手段。
基于比浊法测定临床与食品源单核细胞增生李斯特菌菌株在pH和水分活度关键参数上的株间差异性
本研究采用比浊法测定26株临床与食品源单核细胞增生李斯特菌在不同pH与水分活度（Aw）下的生长速率，拟合关键参数模型评估株间差异性。结果显示菌株间在最低生长pH（pHmin）与最低水分活度（Awmin）上存在高度差异，且二者无相关性；按来源分组（临床、鱼肉、肉制品）发现，肉制品来源菌株平均pHmin最低（4.57），耐酸适应性更强。研究揭示了菌株差异对预测微生物模型的影响，为即食食品风险评估提供基础数据。
单核细胞增生李斯特菌通过高表达Lmo1799进化为强生物膜形成菌株
本研究通过实验进化系统，从单核细胞增生李斯特菌参考株EGDe与食品源高突变株FBR16中筛选获得强生物膜形成进化株。进化株生物膜形成量最高提升7倍，细胞表面疏水性显著增强。蛋白质组显示Lmo1798与Lmo1799在两株进化株中均大幅上调。
不同贫营养条件下副溶血性弧菌生长异质性比较及菌株来源与基因型分析
本研究以38株副溶血性弧菌（20株致病株、18株环境株）为对象，在正常胰蛋白胨大豆肉汤及2倍、4倍、6倍稀释的贫营养条件下模拟生长曲线，采用修正Gompertz模型计算最大比生长速率与延滞期。
酸适应后单核细胞增生李斯特菌菌株生长与热灭活特性的株间差异性
本研究评估33株单核细胞增生李斯特菌经pH 5.5酸适应与pH 7.0非酸适应后，在25℃下的生长参数及60℃下的热灭活参数差异。结果显示菌株在生长与热抗性上均存在显著株间差异。酸适应未显著改变最大比生长速率与延滞期的株间变异程度，但显著增大热灭活参数的株间变异系数。
柠檬明串珠菌BH10胞外多糖的优化制备、结构表征及体外功能特性研究
本研究以柠檬明串珠菌BH10为菌株，采用响应面法对发酵时间、温度、蔗糖浓度与接种量四个因素进行胞外多糖（LCEPS）产量优化，确定最佳发酵条件并获得最高产量55.96 g/L。通过多种手段对LCEPS进行理化表征，发现其为葡萄糖均多糖，分子量高、热稳定性好，具备良好乳化活性。体外实验表明该多糖具有显著抗氧化能力，并能抑制金黄色葡萄球菌生物膜形成，展现出在食品、化妆品及医药领域的应用潜力。
一株新型曼哈顿肠炎沙门氏菌噬菌体的鉴定及其在体外和食品基质中的抑制作用
曼哈顿肠炎沙门氏菌是重要的食源性致病菌，对食品安全和公共健康构成重大威胁。噬菌体生物防控作为一种天然、环保的手段，正被越来越多地用于减少食品链中的细菌污染，但目前尚无靶向曼哈顿沙门氏菌的噬菌体相关报道。
腰果苹果汁混合发酵中本土微生物菌株的特性鉴定与应用
本研究评估了从发酵腰果苹果制品中分离的本土酵母菌、乳酸菌（LAB）和醋酸菌（AAB）的工艺与功能潜力，旨在开发混合菌种发酵的低酒精饮料。通过16S rRNA和ITS区DNA测序，共鉴定出52株分离株（34株酵母、14株LAB、4株AAB）；利用微孔板培养与高效液相色谱（HPLC），监测菌株在澄清腰果苹果汁中的生长与代谢产物生成动力学，筛选出性能优异的微生物菌株。