一株副溶血弧菌噬菌体生物学特性、全基因组特征及其在食品工业中的应用
副溶血弧菌是水产高发食源性致病菌，长期抗生素使用造成大量耐药菌株，噬菌体作为无残留生物抑菌剂具备应用前景。本研究以副溶血弧菌474为宿主，从市售基围虾分离烈性噬菌体474x1，系统开展形态观测、宿主裂解谱、生长动力学、温pH稳定性检测，同步完成全基因组测序与遗传安全评价；采用人工污染基围虾模拟4℃冷藏、25℃常温两类贮藏场景验证抑菌效果。
附着型大肠杆菌O157:H7在完整鲜菜叶表面的存活规律揭示叶菜易污染特性
生菜类叶菜是大肠杆菌O157:H7食源性暴发高频载体，本研究选取罗马生菜、绿叶生菜、菠菜、羽衣甘蓝、芥蓝5种高发污染叶菜，系统探究完整菜叶表面理化特性、贮藏温度对菌株附着、存活、增殖的影响。叶片粗糙度、表皮蜡质组分、气孔尺寸直接调控细菌附着量；常温（20℃）、菌体最适37℃条件下罗马生菜、绿叶生菜最利于O157:H7增殖，4℃冷藏可抑制多数叶菜上菌量上升，但菠菜、羽衣仍能检出活菌。
ArgR调控ADI通路促进河流弧菌在酸性环境下存活
河流弧菌是新发食源致病菌，可引发水样腹泻与肠外感染，精氨酸脱亚胺酶（ADI）通路是细菌适应酸胁迫、介导致病性关键通路，但该菌ADI基因簇功能与调控机制尚不明确。本研究证实L-精氨酸可诱导河流弧菌ADI基因表达并促进菌株生长；河流弧菌ADI基因簇分为arcD、arcACB两个独立操纵子，体外酸性培养基、巨噬细胞内、小鼠体内三重试验均证明完整ADI通路显著提升菌株耐酸存活能力。
嗜黏阿克曼菌无细胞上清液对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物膜、抗毒力作用潜力
嗜黏阿克曼菌是哺乳动物肠道共生菌，现有研究多聚焦其调节代谢疾病功能，该菌分泌物抑制食源性致病菌的作用尚不清晰。本研究提取嗜黏阿克曼菌无细胞上清液（CFS），以两株鼠伤寒沙门氏菌SL1344、14028为对象开展体外试验；结果显示CFS可剂量依赖性延缓沙门氏菌增殖、抑制运动能力，降低菌体疏水性与自聚集能力，显著阻碍生物膜生成。
核糖体突变使单增李斯特菌在高适应性与高抗逆性之间切换
前期研究发现单增李斯特菌经酸胁迫后会产生rpsU（编码核糖体蛋白RpsU）突变株，代表菌株V14完全缺失rpsU基因，该菌株SigB介导的全局抗逆基因大幅上调，抗酸碱热能力显著提升，但最大生长速率下降，存在抗逆性与生长适应性此消彼长的权衡关系。本研究以V14为原始菌株开展传代进化筛选，获得两株进化突变株14EV1、14EV2，二者恢复接近野生型的生长能力，但抗酸、抗高温能力显著回落；全基因组测序发现两株菌均在核糖体rpsB基因产生独特单氨基酸点突变（RpsB²²Arg-His、RpsB²²Arg-Ser）。
苯扎氯铵消毒剂对单核增生李斯特菌生物膜的作用研究
单核增生李斯特菌是人畜共患病食源性致病菌，易在食品接触面形成生物膜，胞外基质可抵御消毒剂，持续造成食品交叉污染；苯扎氯铵（BC）是食品车间常用季铵盐消毒剂，但现有研究缺少BC对李斯特菌生物膜系统作用数据。
大蒜素与竹叶抗氧化剂对腐败希瓦氏菌的抑菌活性及作用机制研究
腐败希瓦氏菌是水产品优势特定腐败菌，低温下分解三甲胺N-氧化物产生鱼腥味，化学防腐剂易诱导细菌耐药，天然复合保鲜剂是理想替代方案。大蒜素（All）广谱抑菌，竹叶抗氧化剂（AOB）兼具抗氧化与抑菌效果，但二者联用针对腐败希瓦氏菌的协同机制暂无系统研究。
黄芩苷抑制荧光假单胞菌高盐环境适应性的现象与机制总结
荧光假单胞菌是水产优势腐败菌，依靠离子外排、生物膜形成两大机制耐受高盐海水环境，分解蛋白生成腐胺、三甲胺，造成水产变质。本研究选用天然黄酮小分子黄芩苷，证实低浓度（400 μM）黄芩苷可与高盐产生协同作用，破坏该菌耐盐防御体系；黄芩苷单独抑菌能力微弱，但在含盐体系显著抑制菌体增殖、胞内第二信使c-di-GMP合成与生物膜生成。
超声联合百里酚抑制腐败希瓦氏菌的抗菌机制研究
腐败希瓦氏菌是水产专属特定腐败菌，低温下分解三甲胺、氨基酸产生腐胺，严重加速水产品腐败；超声、百里酚均为绿色食品保鲜手段，但二者协同抑菌机制尚不清晰。本研究设置空白对照、单独超声（US）、单独百里酚（Thy）、超声+百里酚（US+Thy）四组处理，测定MIC、MBC、活菌减量、生长曲线、胞内酶泄漏、核酸蛋白渗漏、微观形态、生物膜清除效果。
四川萝卜泡菜发酵用乳酸菌发酵性能评价
传统四川萝卜泡菜依靠自然发酵，存在发酵周期长、品质不稳定、易受杂菌污染等问题，接种专用乳酸菌发酵可标准化生产、稳定产品风味与安全性。本研究从传统泡菜分离5株本土乳酸菌：植物乳杆菌PLP、鼠李糖乳杆菌PLR、酸片球菌PPA、短乳杆菌PLBR、布氏乳杆菌PLBU，以标准魏斯氏菌CIW作对照，系统评测发酵综合性能。
乳制品中蜡样芽孢杆菌复合群亚型的流行率、特性及用于接种试验与预测模型的菌株筛选
本研究采集71种乳制品、乳制替代原料，分离81株蜡样芽孢杆菌复合群菌株，结合panC基因分型、产毒基因、乳糖发酵、多胁迫生长速率指标，解析乳制品来源菌株分型与生理毒理特征。
葡萄酒酒糟酵母提取物可持续开发及其对植物乳杆菌、酿酒酵母生长与发酵性能的影响
葡萄酒酒糟是酿酒大宗副产物，产量巨大且处置成本高，传统商用酵母提取物（CYE）生产成本昂贵，本研究以希腊阿西尔提可白酒糟为原料自制酒糟酵母提取物WLYE，探究其替代商用酵母提取物的可行性。
慢性疲劳综合征中睡眠质量与肠道菌群失调的干预初探
慢性疲劳综合征（CFS）常伴随肠道菌群紊乱、睡眠障碍与情绪异常。本研究开展一项初步临床试验，纳入21名CFS受试者，采用6天红霉素口服方案进行干预，全程共计22天。研究对比抗生素干预后肠道链球菌数量显著下降的应答组与无明显变化的非应答组，结合体动记录仪、问卷量表及粪便菌群检测开展分析。
预培养温度对25℃下单核细胞增生李斯特菌延滞期影响的建模研究
本研究在单细胞与群体水平上，探究预培养温度（0、5、10、15℃）对25℃条件下单核细胞增生李斯特菌延滞期的影响。采用Baranyi模型拟合群体延滞期，通过检测时间法估算单细胞延滞时间。结果显示，随预培养温度升高，群体与单细胞延滞期均呈下降趋势；相同预培养温度下，群体延滞期短于单细胞延滞期；除15℃外，各温度下单细胞延滞时间均符合Weibull分布。预培养温度显著改变单细胞延滞分布，需纳入风险评估以提升准确性。
以酿酒酵母为实验模型评估伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化生物活性
氧化应激会诱发多种慢性疾病，开发天然抗氧化物质成为研究热点。本研究以酿酒酵母BY4741为活体模型，评价三种不同提取温度（T30、T60、T80）制备的伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化活性。实验采用过氧化氢构建酵母氧化损伤模型，以维生素C、白藜芦醇作为阳性对照。
核糖体蛋白RpsU氨基酸替换可实现单核细胞增生李斯特菌高适应性与多重抗逆性状转换
本研究以多重抗逆李斯特菌变异株15（RpsU第17位Arg突变为Pro）为研究对象，通过连续传代进化选育出15EV1、15EV2两个回复突变株，全基因组测序显示二者在rpsU同一密码子分别发生Pro→His、Pro→Thr替换。
单核细胞增生李斯特菌在金针菇培育过程中的存活与增殖污染研究
近年来多起李斯特菌病疫情均与受污染金针菇相关，多国抽检也发现金针菇样品单核细胞增生李斯特菌检出率偏高。金针菇培育环境阴冷潮湿，契合该菌生存繁殖需求。本研究选取两个金针菇品种，在接种、搔菌、出菇、套环四个不同培育阶段人工引入单核细胞增生李斯特菌，探究其存活、增殖规律及对金针菇培育的影响。
不同温度、pH、氯化钠与乙醇条件下假结核耶尔森菌的生长特性研究
本研究选用分属5种血清型、2种生物型的49株假结核耶尔森菌，系统测定温度、pH、NaCl、乙醇四种环境因子对菌体生长临界阈值。菌株生理差异幅度小，与其基因组同质性相关，低温冷藏、单一高盐保鲜无法完全控制该致病菌增殖。
不同空肠弯曲菌菌株对商品火鸡雏肠道定植能力及计数选择性培养基评价
空肠弯曲菌是人食源性肠炎首要致病菌，家禽产品是重要感染来源。本研究选用人源NCTC11168、火鸡源NADC20827两株空肠弯曲菌，口服感染三周龄商品火鸡雏，分别在3、7、21 d采集回肠、结肠、盲肠内容物，采用CLA-S、CAC、Campy Cefex三种选择性培养基分离计数，并经多重PCR与qPCR鉴定菌株。
巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其毒素含量与流行状况研究
蜡样芽孢杆菌的耐热芽孢可在巴氏杀菌后存活，还能在成品奶中繁殖，是巴氏奶常见污染致病菌。本研究分别在4℃、7℃、10℃三种储存温度下，检测临近保质期巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其肠毒素的检出情况，并探究该菌在不同温度下的生长动力学特征。