生物保鲜策略：有机酸浓度能否足以预测草莓泥中酵母菌和霉菌的生长？
针对消费者对无添加、低加工食品的需求增长，聚焦草莓泥生物保鲜的核心痛点，基于预测微生物学方法，构建了有机酸对草莓泥中腐败酵母菌和霉菌生长的预测模型，并系统验证了模型的有效性。研究首先测定了草莓相关腐败菌株对乳酸、乙酸、丙酸、山梨酸、苯甲酸的最低抑菌浓度（MIC）和最低抑制浓度（LIC），以Baranyi模型为一级模型、有机酸多效应叠加模型为二级模型，完成了预测模型的构建
植物乳杆菌发酵苹果汁过程中不同微生物生长阶段超声处理的应用：代谢响应研究
针对低强度超声在食品发酵中的强化应用潜力，以及果蔬汁乳酸发酵中乳酸菌环境适应性差、发酵进程慢、酚类物质生物转化机制不明的问题，以红富士苹果汁为发酵基质，植物乳杆菌BNCC337796为发酵菌株，系统探究了58.3 W/L和93.6 W/L两种低强度超声，分别在菌株迟滞期、对数期、稳定期处理对苹果汁乳酸发酵的影响。
抗菌剂丹皮酚调控嗜水气单胞菌的外排泵与细胞膜通透性：蛋白质组学机制解析及其在草鱼肉保鲜中的应用
针对水产养殖与食品安全领域中嗜水气单胞菌耐药性日益严峻、天然抗菌剂机制不明的核心问题，系统评价了植物源活性物质丹皮酚的广谱抗菌活性，深入解析了其对嗜水气单胞菌的杀菌机制与分子靶点，并验证了其在水产品保鲜中的应用潜力。
2'- 岩藻糖基乳糖作为益生元对两歧双歧杆菌益生特性的调控作用
聚焦人乳中含量最高的特征性低聚糖 2'- 岩藻糖基乳糖（2'-FL），针对其对两歧双歧杆菌益生特性调控机制的三大核心研究空白 ——2'-FL 水解对菌株生长的影响、对胃肠道胁迫下菌株的保护作用、代谢产物对克罗诺杆菌的抑制活性，开展了系统研究。
植物乳植杆菌ZJ316的抗氧化特性与分子机制：一种极具潜力的益生菌资源
以分离自健康婴儿粪便的植物乳植杆菌ZJ316（L. plantarum ZJ316）为研究对象，针对该菌株已被证实的抑菌、抗炎等益生特性，但其抗氧化活性与分子机制尚不明确的研究空白，系统评价了菌株的抗氧化能力、益生菌特性与生物安全性，并深入解析了其抗氧化的分子机制。
新型细菌素 LpH25 的抗菌机制及其与乳酸链球菌素（Nisin）在生鲜乳中的协同保鲜效果
围绕鼠李糖乳杆菌 LS-8 来源的新型细菌素 LpH25 展开系统研究，全面解析了其结构特征、理化稳定性、对多种食源性致病菌的抗菌活性，首次揭示了其对革兰氏阴性菌与阳性菌的差异化抗菌机制，同时验证了 LpH25 与 Nisin 联用在生鲜乳中的协同保鲜效果。
glnR 基因在鼠李糖乳杆菌热胁迫与氧化胁迫交叉适应中的作用
针对鼠李糖乳杆菌热与氧化胁迫交叉适应的分子机制空白，以全局氮代谢调控因子 glnR 为研究对象，通过无痕基因敲除构建了 glnR 缺失突变株 glnRm，结合转录组测序、多维度胁迫表型验证、喷雾干燥应用测试等手段，首次证实 glnR 是连接鼠李糖乳杆菌热胁迫与氧化胁迫交叉适应的核心调控基因。
MdtG介导的L-阿拉伯糖外排抑制阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成
阪崎克罗诺杆菌是一种主要感染婴幼儿和老年人的食源性致病菌，其能够形成难以清除的生物被膜。D 型糖类是细菌生物被膜形成过程中常见的群体感应抑制剂，而 L 型糖类及其对应的外排泵在阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成中的作用相关研究较少。本研究通过基因敲除的方法，探究了多重耐药外排泵 MdtG 在阪崎克罗诺杆菌生物被膜形成中的作用与分子机制。
乳糖酸对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物被膜潜力
本研究旨在探究乳糖酸（LBA）对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物被膜活性及潜在作用机制。结果显示，乳糖酸对鼠伤寒沙门氏菌的最小抑菌浓度（MIC）为8 mg/mL；在亚抑菌浓度（SICs）下，显微镜观察结果证实乳糖酸可抑制鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面的生物被膜形成，结晶紫染色法与菌落计数法进一步证实其对不锈钢表面的生物被膜形成同样具有抑制效果。
嗜黏蛋白阿克曼菌无细胞上清液对沙门氏菌的抗生物被膜与抗毒力潜力
嗜黏蛋白阿克曼菌是定植于哺乳动物肠道内、与宿主共进化的共生菌之一。大量研究证实了该菌在改善代谢紊乱中的有益作用，但其针对病原菌的抗菌潜力却鲜有报道。本研究探究了嗜黏蛋白阿克曼菌无细胞上清液（CFS）对鼠伤寒沙门氏菌的抗菌与抗毒力特性。
小肠结肠炎耶尔森菌对三氯生暴露的适应性响应
小肠结肠炎耶尔森菌因其环境胁迫抗逆性，给食品安全带来了显著风险。三氯生（TCS）作为食品加工中广泛使用的消毒剂，其胁迫下小肠结肠炎耶尔森菌的响应机制尚未明确。本研究评估了三氯生诱导的小肠结肠炎耶尔森菌适应性响应，并通过RNA-Seq解析了菌株的全局基因表达变化。
用于大豆基乳替代品酸化的蛋白水解型乳酸菌发酵剂的筛选
本研究对从丹麦不同环境（植物、发酵食品、乳制品、动物粪便）中分离的菌株，在大豆基乳替代品（SBMA）中发酵产凝乳的能力进行了系统研究。在 30℃条件下测定了菌株在商业 SBMA 中的酸化动态，通过高效液相色谱（HPLC）分析了发酵代谢产物的生成情况，利用蛋白质组学解析了菌株对大豆蛋白的水解谱，对筛选菌株发酵的 SBMA 样品进行了流变学表征，并完成了菌株的基因组测序与分析。
脂肪酸单甘酯对四种食源性细菌的体外抗菌活性及作用机制
天然存在的脂肪酸单甘酯被证实具有广谱抗菌活性。本研究采用自动比浊法，测定了五种单甘酯（单癸酸甘油酯、月桂酸单甘酯、肉豆蔻酸单甘酯、棕榈酸单甘酯、硬脂酸单甘酯）对食源性致病菌金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌的最小抑菌浓度（MIC）与抗菌活性。
藏猪源解淀粉芽孢杆菌 TL106 对断奶仔猪益生潜力及肠道微生物的影响
针对畜牧养殖中抗生素过度使用引发的病原菌耐药性、药物残留等行业痛点，从西藏林芝高海拔抗寒抗病的藏猪肠道中分离得到解淀粉芽孢杆菌 TL106，系统开展了菌株体外益生特性表征与断奶仔猪体内应用效果评价。研究通过体外实验证实了 TL106 具备优异的耐酸、耐胆盐、耐高温抗逆性，对畜禽常见病原菌具有广谱抑制活性，同时对养殖常用抗生素具备选择性耐受性。
大球盖菇提取物对罗伊氏乳杆菌 HBM11-69 生长、代谢的影响及其作用机制
为促进罗伊氏乳杆菌的生长增殖，本研究首先通过单因素实验与响应面法优化了该菌株的培养基配方，随后以大球盖菇水提物（WES）作为罗伊氏乳杆菌 HBM11-69 的生长促进剂，探究其对菌株生长与代谢的影响，同时利用转录组学技术分析菌株的基因表达变化及潜在作用机制。
共培养干酪乳杆菌 Zhang 与植物乳杆菌 P8 协同适应性的代谢组学分析
微生物次级代谢产物因其丰富的化学多样性和广泛的生物活性，一直被视为天然活性分子的潜在来源。越来越多的证据表明，益生菌菌株共培养具有协同效应，可促进生物活性分子的生成，产出稳定性和 / 或功能特性更优的次级代谢产物。本研究采用非靶向代谢组学方法，探究了干酪乳杆菌 Zhang（LcZ）与植物乳杆菌 P8（P8）在共培养过程中的互作关系。
光动力灭活联合弱碱性电解水高效清除混合菌种生物被膜
本研究首创了以弱碱性电解水（SAlEW）为光敏剂溶剂的光动力灭活（PDI）新型抗生物被膜技术，并通过监测副溶血性弧菌与腐败希瓦氏菌混合生物被膜的生物量、细胞活性、再生长能力及空间结构，验证了该技术的清除效力。同时通过检测活性氧（ROS）产量、光敏剂叶绿素铜钠盐（SCC）的理化性质，阐明了其作用机制。
基于非靶向代谢组学的双歧杆菌代谢与益生潜力筛选方法的建立
传统的益生菌体外筛选方法往往无法全面呈现候选菌株的代谢组学全貌，因此本研究旨在建立一种基于非靶向代谢组学的方法，从更全面的视角完成双歧杆菌的筛选工作。研究首先对比了双歧杆菌胞内代谢物的不同提取方法，最终确定珠磨联合超声的甲醇提取法为最优方案，该方法能获得最高的代谢组信号强度和覆盖度。
冷胁迫通过膜脂重塑和差异蛋白表达增强鼠李糖乳杆菌B6的抗冻性
解析乳酸菌抗冻性的分子机制，对食品加工中保持菌株活力至关重要。本研究以表型特性不同的两株鼠李糖乳杆菌B6和KF7为研究对象，在液氮冷冻前对菌株进行4℃、2h的冷胁迫预处理。结果显示，经冷胁迫处理的B6菌株冷冻后存活率（53%）显著高于KF7菌株（30%）和未处理对照组（44%vs10%，p<0.05），扫描电镜下几乎观察不到细胞破裂。