皱叶甘蓝自然发酵过程中乳酸菌菌群组成研究
本研究首次探究皱叶甘蓝自然发酵体系中的本土乳酸菌资源，在发酵不同时期分离纯化出10株分属5个属的乳酸菌，经MALDI-TOF质谱与16S rRNA测序完成菌种鉴定，包含植物乳杆菌、副植物乳杆菌、短乳杆菌等10个菌种。体外系统测定菌株耐酸、耐盐、耐胆盐、胞外酶活、细胞疏水性、抗生素抗性等益生相关指标，筛选得到植物乳杆菌332、副植物乳杆菌G2114、戊糖片球菌2211、短乳杆菌R413四株综合性能优良菌株，证实皱叶甘蓝是优质乳酸菌分离原料，可作为新型发酵蔬菜原料。
转录组学与代谢组学整合解析高亚油酸胁迫下植物乳杆菌AR195的代谢与功能全局变化
本研究联合生长实验、转录组与代谢组，系统解析高亚油酸（LA）对高产共轭亚油酸（CLA）菌株植物乳杆菌AR195的影响。结果显示，亚油酸胁迫显著改变菌体全局代谢，LA主要通过三条通路代谢：转化为c9,t11-CLA、经花生四烯酸途径生成前列腺素等脂质介质、以侧链形式参与膜脂合成。
单核细胞增生李斯特菌的大规模表型和基因组分析揭示其对季铵盐化合物的敏感性存在多样性，但对过氧乙酸无多
本研究针对1671株单核细胞增生李斯特菌评估对季铵盐类消毒剂的敏感性，对414株评估对过氧乙酸的敏感性，结合表型与全基因组关联分析发现，菌株对季铵盐的耐受性与bcrABC、emrE、emrC、qacH这四个基因高度吻合（表型基因型一致性达95%）；全球39196株基因组数据分析显示，28%携带季铵盐耐受基因，bcrABC在美国占主导，qacH在欧洲占主导；所有菌株对过氧乙酸的敏感性无显著差异，未形成明显耐受分化。研究为食品行业消毒剂选择与耐药风险防控提供了大规模数据支撑。
植物乳杆菌与半乳寡糖合生元通过重塑肠道菌群和减弱肥大细胞过度活化缓解肠易激综合征
本研究针对肠易激综合征（IBS）全球发病率高、传统药物疗效有限且存在副作用的问题，开发了一种由植物乳杆菌ZYC501和半乳寡糖（GOS）组成的特异性合生元，并系统阐明其缓解IBS的分子机制。首先通过全基因组CAZy分析和生长曲线实验，筛选出GOS作为植物乳杆菌ZYC501的最佳碳源，构建合生元配方。
植物乳杆菌菌株中硒积累的特性分析：一种生物技术方法
本研究旨在分析硒补充对两株益生菌植物乳杆菌DSM24730和299v的生长能力、胃肠道耐受性及硒结合能力的影响，明确微量元素硒对益生菌生理活性的调控作用及其作为硒载体的应用潜力。研究将两株菌培养在添加0–100 mg/L亚硒酸钠的MRS培养基中，实时监测生物量产生、生长动力学等关键生理参数，并通过模拟胃肠液实验评估菌株的存活能力。
婴儿型双歧杆菌作为生物防治剂：通过关键毒力基因改造抑制单核细胞增生李斯特菌
婴儿型双歧杆菌作为靶向生物防治剂对抗单核细胞增生李斯特菌感染具有潜在价值，但菌株特异性抗菌效果和分子机制尚不明确。本研究通过全面的体外抗氧化和抗菌活性实验，系统评估了5株双歧杆菌的益生菌潜力，并采用RNA-seq转录组学技术，分析了与3株筛选出的婴儿型双歧杆菌共培养时单核细胞增生李斯特菌的全局转录组响应。
乳酸细菌筛选及基于响应面法（RSM）优化促进橙汁中γ-氨基丁酸（GABA）积累
本研究针对天然橙汁中γ-氨基丁酸（GABA）含量低、难以满足人体生理需求的问题，旨在筛选高产GABA的乳酸菌菌株并优化橙汁发酵工艺，开发富含GABA的功能性发酵橙汁。首先从52株分离自发酵食品的乳酸菌中，通过Berthelot比色法初筛和高效液相色谱（HPLC）复筛，获得两株高产GABA且性能稳定的菌株：副干酪乳杆菌ZY（Lcb. paracasei ZY）和鼠李糖乳杆菌SN12（Lcb. rhamnosus SN12）。
冷应激通过膜脂质重塑和差异蛋白表达增强鼠李糖乳杆菌B6的冷冻耐受性
本研究针对乳酸菌在冷冻保存过程中细胞存活率低、影响工业应用的问题，以两株表型不同的鼠李糖乳杆菌B6和KF7为研究对象，探究冷应激预处理对其液氮冷冻耐受性的影响及分子机制。结果表明，4℃冷应激2小时可显著提高两株菌的冷冻存活率，其中B6的存活率从44%提升至53%，显著高于KF7（10%提升至30%）；扫描电镜观察显示冷应激后B6细胞完整性保持良好，而KF7的细胞破裂和塌陷明显减少。
开发一种基于非靶向代谢组学的筛选方法，用于阐明副干酪乳杆菌的代谢特性及潜在应用
本研究针对传统益生菌筛选过度依赖胃肠耐受性、易遗漏代谢功能优异菌株的问题，提出了一种基于非靶向代谢组学的副干酪乳杆菌功能菌株筛选新策略。首先系统评估了60株副干酪乳杆菌的生长特性、耐酸耐胆盐能力、模拟胃肠液耐受性和12种碳源利用能力，发现所有菌株均无法耐受模拟胃肠环境，但多数具有良好的生长性能和广泛的碳源利用谱。
果糖激活了变形链球菌中甲基乙二醛和过氧化氢共有的应激反应
本研究针对变形链球菌果糖代谢与致龋性的关联机制展开，通过比较转录组分析发现，50 mM果糖处理30分钟可诱导变形链球菌产生与5 mM甲基乙二醛、0.5 mM过氧化氢高度重叠的转录应答，三者共享61个核心应激基因，涵盖氧化还原平衡、金属稳态、DNA修复和蛋白质加工等通路。
副干酪乳杆菌JY091与蜂王浆复合物对免疫调节作用及肠道菌群的影响
本研究针对益生菌与生物活性物质复合物的免疫增强潜力研究不足的问题，以从西藏传统发酵乳制品中分离的副干酪乳杆菌JY091和蜂王浆为研究对象，通过体外生长黏附实验、Caco-2细胞炎症模型、环磷酰胺（CTX）诱导的免疫低下小鼠模型及肠道菌群分析，系统评估了二者复合物（LR）的免疫调节作用。
从橙汁中分离出的潜在益生菌株Fructobacillus tropaeoli KKP 3032的特性
本研究聚焦于果糖乳酸菌（FLAB）中研究较少的Fructobacillus tropaeoli物种，以从橙汁中分离的菌株KKP 3032为对象，系统评估其生物学特性和体外益生菌潜力。通过16S rRNA测序和MALDI-TOF MS完成菌株鉴定，利用芬兰Bioscreen C Pro全自动生长曲线分析仪验证其果糖嗜性和高渗透压耐受性，同时检测其对胃肠道环境的适应性（低pH、胆盐）、表面特性（自聚集、疏水性）、抗菌活性及抗生素敏感性。
植物乳杆菌介导的蓝金银花汁生物转化通过富集酚类物质抑制黄嘌呤氧化酶并重塑挥发性代谢组
本研究针对蓝金银花（Lonicera caerulea L.）易腐烂、风味酸涩且天然黄嘌呤氧化酶（XO）抑制活性有待提升的问题，系统评估了8株植物乳杆菌发酵对蓝金银花汁功能性和感官品质的影响。本研究证实植物乳杆菌发酵是提升蓝金银花汁降尿酸潜力和感官特性的有效策略，为开发功能性发酵果汁提供了理论依据和实践指导。
从部分乌干达奶酪品种分离出的乳酸细菌和酵母的抗菌活性、抗生素敏感性及生长动力学
本研究针对乌干达传统奶酪缺乏标准化发酵剂、微生物群落复杂且存在安全隐患的问题，系统评估了从当地成熟奶酪中分离的乳酸菌（LAB）和酵母的抗菌活性、抗生素敏感性及pH依赖生长动力学，以筛选兼具技术适用性和安全性的潜在发酵剂菌株。
重新审视葡萄糖酸氯己定与西曲溴铵（三三胺）联合使用作为抗菌剂和消毒剂的体外协同抗菌及抗生物膜潜力
葡萄糖酸氯己定（CHG）和西曲溴铵（CTR）是广泛使用的防腐剂和消毒剂，但其联合协同作用的系统评估仍较为缺乏。本研究以环境分离株铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌为模型，通过分数抑菌浓度指数（FICI）测定两者的协同抗菌活性，采用结晶紫染色法、刃天青实验结合明场及共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）评估其对生物膜形成和预形成生物膜的作用。
在天然深共晶溶剂中掺入橄榄叶提取物的海藻酸盐/银纳米颗粒纳米复合水凝胶的制备
本研究开发了一种创新的绿色合成路线，制备具有抗菌活性的海藻酸盐-银纳米颗粒（Alg-AgNP）纳米复合水凝胶。采用由葡萄糖、乳酸和水组成的任务特异性天然深共晶溶剂（NADES）作为绿色溶剂提取橄榄叶中的生物活性成分，所得NADES-橄榄叶提取物（NADES-OLE）同时发挥三重作用：作为海藻酸盐水凝胶的交联剂、水凝胶形成过程中原位合成银纳米颗粒（AgNPs）的还原剂，以及因富含橄榄叶活性成分而成为生物活性增强剂。
由于抗氧化酶YqhD介导的外排泵活性降低，沙门氏菌对胆汁应激的耐受性受损
胆汁盐通过破坏细菌膜结构和产生活性氧（ROS）发挥抗菌作用，沙门氏菌可通过调节代谢活动抵抗胆汁损伤。本研究探究了醛还原酶YqhD在鼠伤寒沙门氏菌和伤寒沙门氏菌胆汁敏感性中的作用。结果显示，yqhD基因缺失突变体在添加胆汁的LB培养基、HepG2肝细胞系及经8%胆酸钠处理的C57BL/6小鼠盲肠中存活率显著升高；高脂饮食（HFD）诱导胆汁分泌增加后，yqhD突变体在小鼠肝脏和脾脏的器官负担显著上升。
用于控制细菌感染的沙门氏菌噬菌体的分离与表征
多重耐药肠炎沙门氏菌的流行对公共卫生、兽医和食品安全构成严重威胁，噬菌体因其宿主特异性、不破坏共生菌群的特性成为抗生素的理想替代品。本研究从中国不同地理区域的多样环境样本中分离得到12株沙门氏菌特异性噬菌体，筛选出4株具有广谱宿主范围的烈性噬菌体（DN01、DN03、DN19、DN28）进行系统表征。
一种新型牛源肽F1通过ClpP、ClpX和YihG对抗耐粘菌素大肠杆菌的抗菌机制
质粒介导的移动粘菌素耐药（mcr）基因的出现对公共卫生和畜牧业构成重大威胁。前期研究发现抗菌肽（AMP）F1具有广谱抗菌活性，包括对携带mcr-1的大肠杆菌SHP45株，但关键作用基因仍需进一步探究。本研究结合前期蛋白质组学结果与CRISPR/Cas9编辑技术，构建clpP、clpX和yihG过表达菌株，通过抗菌活性测定、凝胶阻滞实验、共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）、扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）及细胞膜和细胞壁通透性实验，阐明AMP F1的作用机制。
通过草本和香料提取物降低牛炖汤中蜡状芽胞杆菌孢子的存活能力、耐热性和生物膜形成与持久性
本研究探究了16种植物（8种草本、8种香料）的乙醇提取物对牛炖汤中两种产毒型蜡状芽胞杆菌（腹泻型CH3株、呕吐型JCM 17690株）孢子的存活能力、耐热性、生物膜形成及持久性的抑制作用。基于体外和原位最低抑菌浓度（MIC）筛选出效果最优的提取物：草本类为迷迭香和鼠尾草（MIC均为0.3125 mg/mL），香料类为肉豆蔻衣和姜黄（MIC均为0.625 mg/mL），且所有粉末状提取物的MIC均等于或低于干燥状提取物。