核糖体突变使单增李斯特菌在高适应性与高抗逆性之间切换
前期研究发现单增李斯特菌经酸胁迫后会产生rpsU（编码核糖体蛋白RpsU）突变株，代表菌株V14完全缺失rpsU基因，该菌株SigB介导的全局抗逆基因大幅上调，抗酸碱热能力显著提升，但最大生长速率下降，存在抗逆性与生长适应性此消彼长的权衡关系。本研究以V14为原始菌株开展传代进化筛选，获得两株进化突变株14EV1、14EV2，二者恢复接近野生型的生长能力，但抗酸、抗高温能力显著回落；全基因组测序发现两株菌均在核糖体rpsB基因产生独特单氨基酸点突变（RpsB²²Arg-His、RpsB²²Arg-Ser）。
苯扎氯铵消毒剂对单核增生李斯特菌生物膜的作用研究
单核增生李斯特菌是人畜共患病食源性致病菌，易在食品接触面形成生物膜，胞外基质可抵御消毒剂，持续造成食品交叉污染；苯扎氯铵（BC）是食品车间常用季铵盐消毒剂，但现有研究缺少BC对李斯特菌生物膜系统作用数据。
大蒜素与竹叶抗氧化剂对腐败希瓦氏菌的抑菌活性及作用机制研究
腐败希瓦氏菌是水产品优势特定腐败菌，低温下分解三甲胺N-氧化物产生鱼腥味，化学防腐剂易诱导细菌耐药，天然复合保鲜剂是理想替代方案。大蒜素（All）广谱抑菌，竹叶抗氧化剂（AOB）兼具抗氧化与抑菌效果，但二者联用针对腐败希瓦氏菌的协同机制暂无系统研究。
黄芩苷抑制荧光假单胞菌高盐环境适应性的现象与机制总结
荧光假单胞菌是水产优势腐败菌，依靠离子外排、生物膜形成两大机制耐受高盐海水环境，分解蛋白生成腐胺、三甲胺，造成水产变质。本研究选用天然黄酮小分子黄芩苷，证实低浓度（400 μM）黄芩苷可与高盐产生协同作用，破坏该菌耐盐防御体系；黄芩苷单独抑菌能力微弱，但在含盐体系显著抑制菌体增殖、胞内第二信使c-di-GMP合成与生物膜生成。
超声联合百里酚抑制腐败希瓦氏菌的抗菌机制研究
腐败希瓦氏菌是水产专属特定腐败菌，低温下分解三甲胺、氨基酸产生腐胺，严重加速水产品腐败；超声、百里酚均为绿色食品保鲜手段，但二者协同抑菌机制尚不清晰。本研究设置空白对照、单独超声（US）、单独百里酚（Thy）、超声+百里酚（US+Thy）四组处理，测定MIC、MBC、活菌减量、生长曲线、胞内酶泄漏、核酸蛋白渗漏、微观形态、生物膜清除效果。
四川萝卜泡菜发酵用乳酸菌发酵性能评价
传统四川萝卜泡菜依靠自然发酵，存在发酵周期长、品质不稳定、易受杂菌污染等问题，接种专用乳酸菌发酵可标准化生产、稳定产品风味与安全性。本研究从传统泡菜分离5株本土乳酸菌：植物乳杆菌PLP、鼠李糖乳杆菌PLR、酸片球菌PPA、短乳杆菌PLBR、布氏乳杆菌PLBU，以标准魏斯氏菌CIW作对照，系统评测发酵综合性能。
乳制品中蜡样芽孢杆菌复合群亚型的流行率、特性及用于接种试验与预测模型的菌株筛选
本研究采集71种乳制品、乳制替代原料，分离81株蜡样芽孢杆菌复合群菌株，结合panC基因分型、产毒基因、乳糖发酵、多胁迫生长速率指标，解析乳制品来源菌株分型与生理毒理特征。
葡萄酒酒糟酵母提取物可持续开发及其对植物乳杆菌、酿酒酵母生长与发酵性能的影响
葡萄酒酒糟是酿酒大宗副产物，产量巨大且处置成本高，传统商用酵母提取物（CYE）生产成本昂贵，本研究以希腊阿西尔提可白酒糟为原料自制酒糟酵母提取物WLYE，探究其替代商用酵母提取物的可行性。
慢性疲劳综合征中睡眠质量与肠道菌群失调的干预初探
慢性疲劳综合征（CFS）常伴随肠道菌群紊乱、睡眠障碍与情绪异常。本研究开展一项初步临床试验，纳入21名CFS受试者，采用6天红霉素口服方案进行干预，全程共计22天。研究对比抗生素干预后肠道链球菌数量显著下降的应答组与无明显变化的非应答组，结合体动记录仪、问卷量表及粪便菌群检测开展分析。
预培养温度对25℃下单核细胞增生李斯特菌延滞期影响的建模研究
本研究在单细胞与群体水平上，探究预培养温度（0、5、10、15℃）对25℃条件下单核细胞增生李斯特菌延滞期的影响。采用Baranyi模型拟合群体延滞期，通过检测时间法估算单细胞延滞时间。结果显示，随预培养温度升高，群体与单细胞延滞期均呈下降趋势；相同预培养温度下，群体延滞期短于单细胞延滞期；除15℃外，各温度下单细胞延滞时间均符合Weibull分布。预培养温度显著改变单细胞延滞分布，需纳入风险评估以提升准确性。
以酿酒酵母为实验模型评估伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化生物活性
氧化应激会诱发多种慢性疾病，开发天然抗氧化物质成为研究热点。本研究以酿酒酵母BY4741为活体模型，评价三种不同提取温度（T30、T60、T80）制备的伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化活性。实验采用过氧化氢构建酵母氧化损伤模型，以维生素C、白藜芦醇作为阳性对照。
核糖体蛋白RpsU氨基酸替换可实现单核细胞增生李斯特菌高适应性与多重抗逆性状转换
本研究以多重抗逆李斯特菌变异株15（RpsU第17位Arg突变为Pro）为研究对象，通过连续传代进化选育出15EV1、15EV2两个回复突变株，全基因组测序显示二者在rpsU同一密码子分别发生Pro→His、Pro→Thr替换。
单核细胞增生李斯特菌在金针菇培育过程中的存活与增殖污染研究
近年来多起李斯特菌病疫情均与受污染金针菇相关，多国抽检也发现金针菇样品单核细胞增生李斯特菌检出率偏高。金针菇培育环境阴冷潮湿，契合该菌生存繁殖需求。本研究选取两个金针菇品种，在接种、搔菌、出菇、套环四个不同培育阶段人工引入单核细胞增生李斯特菌，探究其存活、增殖规律及对金针菇培育的影响。
不同温度、pH、氯化钠与乙醇条件下假结核耶尔森菌的生长特性研究
本研究选用分属5种血清型、2种生物型的49株假结核耶尔森菌，系统测定温度、pH、NaCl、乙醇四种环境因子对菌体生长临界阈值。菌株生理差异幅度小，与其基因组同质性相关，低温冷藏、单一高盐保鲜无法完全控制该致病菌增殖。
不同空肠弯曲菌菌株对商品火鸡雏肠道定植能力及计数选择性培养基评价
空肠弯曲菌是人食源性肠炎首要致病菌，家禽产品是重要感染来源。本研究选用人源NCTC11168、火鸡源NADC20827两株空肠弯曲菌，口服感染三周龄商品火鸡雏，分别在3、7、21 d采集回肠、结肠、盲肠内容物，采用CLA-S、CAC、Campy Cefex三种选择性培养基分离计数，并经多重PCR与qPCR鉴定菌株。
巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其毒素含量与流行状况研究
蜡样芽孢杆菌的耐热芽孢可在巴氏杀菌后存活，还能在成品奶中繁殖，是巴氏奶常见污染致病菌。本研究分别在4℃、7℃、10℃三种储存温度下，检测临近保质期巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其肠毒素的检出情况，并探究该菌在不同温度下的生长动力学特征。
γ-氨基丁酸与褪黑素在无花果基质不同水分活度和pH条件下对真菌生长及霉菌毒素合成的影响
本研究以无花果基质为模拟体系，结合响应面法中的Box-Behnken设计，探究水分活度、pH、γ-氨基丁酸（GABA）、褪黑素四种因素对两株产毒曲霉（韦氏曲霉、黄曲霉）生长及霉菌毒素合成的影响。结果表明，水分活度是调控真菌生长与毒素生成的最核心因素，pH在试验区间内影响微弱。
酸性缓冲液模型中经酸适应与冷适应处理的O157:H7型大肠杆菌、沙门氏菌及单增李斯特菌分离株的耐压特
本研究针对果汁行业HPP冷压灭菌工艺缺少标准化菌株筛选与制备验证方案的行业现状，将O157:H7大肠杆菌、沙门氏菌、单增李斯特菌分别在中性、冷适应、酸适应三种条件培养，菌体接种至pH3.5酸性缓冲液体系，大肠杆菌采用500MPa、另两种致病菌采用200MPa非致死压力处理180s（4℃），分别在处理当天、冷藏24h、48h检测活菌数量。
氯和过氧乙酸清洗处理对鲜切生菜中沙门氏菌生长动力学的影响
本研究评估模拟清洗水、25 mg/L次氯酸钠、80 mg/L过氧乙酸三种清洗处理对鲜切卷心生菜中汤普森沙门氏菌的杀灭效果及9、13、18℃气调贮藏9天的生长动力学。结果显示氯与过氧乙酸杀菌效果相当，9℃贮藏下各处理感官品质相近，温度升高负面影响加剧。过氧乙酸可作为氯的有效替代品。
食品相关环境与食品基质中异戊烯基异黄酮光甘草定、6,8-二异戊烯基染料木素对单增李斯特菌的抑菌效果研
本研究探究光甘草定与6,8-二异戊烯基染料木素两种异戊烯基异黄酮在不同温度、pH、有氧/无氧食品工况下对单增李斯特菌的抑菌与杀菌活性，并在鲜切哈密瓜果肉基质验证光甘草定实际防腐潜力。