腰果苹果汁混合发酵中本土微生物菌株的特性鉴定与应用
本研究评估了从发酵腰果苹果制品中分离的本土酵母菌、乳酸菌（LAB）和醋酸菌（AAB）的工艺与功能潜力，旨在开发混合菌种发酵的低酒精饮料。通过16S rRNA和ITS区DNA测序，共鉴定出52株分离株（34株酵母、14株LAB、4株AAB）；利用微孔板培养与高效液相色谱（HPLC），监测菌株在澄清腰果苹果汁中的生长与代谢产物生成动力学，筛选出性能优异的微生物菌株。
植物乳杆菌发酵苹果汁过程中不同微生物生长阶段超声处理的应用：代谢响应研究
针对低强度超声在食品发酵中的强化应用潜力，以及果蔬汁乳酸发酵中乳酸菌环境适应性差、发酵进程慢、酚类物质生物转化机制不明的问题，以红富士苹果汁为发酵基质，植物乳杆菌BNCC337796为发酵菌株，系统探究了58.3 W/L和93.6 W/L两种低强度超声，分别在菌株迟滞期、对数期、稳定期处理对苹果汁乳酸发酵的影响。
用于大豆基乳替代品酸化的蛋白水解型乳酸菌发酵剂的筛选
本研究对从丹麦不同环境（植物、发酵食品、乳制品、动物粪便）中分离的菌株，在大豆基乳替代品（SBMA）中发酵产凝乳的能力进行了系统研究。在 30℃条件下测定了菌株在商业 SBMA 中的酸化动态，通过高效液相色谱（HPLC）分析了发酵代谢产物的生成情况，利用蛋白质组学解析了菌株对大豆蛋白的水解谱，对筛选菌株发酵的 SBMA 样品进行了流变学表征，并完成了菌株的基因组测序与分析。