高产胶原酶的肉源细菌分离株腐败异质性研究
冷鲜鸡在屠宰和加工过程中不可避免地会受到微生物污染，进而导致腐败。冷鲜鸡的分割部位，尤其是鸡翅、鸡爪等带皮产品，富含胶原蛋白，可能是腐败微生物降解的主要靶点。本研究通过生鸡肉汁琼脂（RJA）法，从17株可同时分泌胶原酶和脂肪酶的腐败细菌分离株中，筛选出7株能显著分解胶原蛋白的菌株，分属于沙雷氏菌属、气单胞菌属和假单胞菌属。
一株新型曼哈顿肠炎沙门氏菌噬菌体的鉴定及其在体外和食品基质中的抑制作用
曼哈顿肠炎沙门氏菌是重要的食源性致病菌，对食品安全和公共健康构成重大威胁。噬菌体生物防控作为一种天然、环保的手段，正被越来越多地用于减少食品链中的细菌污染，但目前尚无靶向曼哈顿沙门氏菌的噬菌体相关报道。
重阳木乙醇提取物的化学成分、抗氧化能力及对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
本研究系统探究了重阳木（Bischofia javanica Blume）乙醇提取物（BJBE）的化学成分、抗氧化特性及对金黄色葡萄球菌的抑菌作用机制。通过UPLC-ESI-MS分析，共鉴定出10种化合物，包括2种甾醇、6种黄酮醇和2种酚酸，其中β-谷甾醇、山奈酚、没食子酸为提取物中的主要成分。
生物保鲜策略：有机酸浓度能否足以预测草莓泥中酵母菌和霉菌的生长？
针对消费者对无添加、低加工食品的需求增长，聚焦草莓泥生物保鲜的核心痛点，基于预测微生物学方法，构建了有机酸对草莓泥中腐败酵母菌和霉菌生长的预测模型，并系统验证了模型的有效性。研究首先测定了草莓相关腐败菌株对乳酸、乙酸、丙酸、山梨酸、苯甲酸的最低抑菌浓度（MIC）和最低抑制浓度（LIC），以Baranyi模型为一级模型、有机酸多效应叠加模型为二级模型，完成了预测模型的构建
抗菌剂丹皮酚调控嗜水气单胞菌的外排泵与细胞膜通透性：蛋白质组学机制解析及其在草鱼肉保鲜中的应用
针对水产养殖与食品安全领域中嗜水气单胞菌耐药性日益严峻、天然抗菌剂机制不明的核心问题，系统评价了植物源活性物质丹皮酚的广谱抗菌活性，深入解析了其对嗜水气单胞菌的杀菌机制与分子靶点，并验证了其在水产品保鲜中的应用潜力。
新型细菌素 LpH25 的抗菌机制及其与乳酸链球菌素（Nisin）在生鲜乳中的协同保鲜效果
围绕鼠李糖乳杆菌 LS-8 来源的新型细菌素 LpH25 展开系统研究，全面解析了其结构特征、理化稳定性、对多种食源性致病菌的抗菌活性，首次揭示了其对革兰氏阴性菌与阳性菌的差异化抗菌机制，同时验证了 LpH25 与 Nisin 联用在生鲜乳中的协同保鲜效果。
乳糖酸对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物被膜潜力
本研究旨在探究乳糖酸（LBA）对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物被膜活性及潜在作用机制。结果显示，乳糖酸对鼠伤寒沙门氏菌的最小抑菌浓度（MIC）为8 mg/mL；在亚抑菌浓度（SICs）下，显微镜观察结果证实乳糖酸可抑制鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面的生物被膜形成，结晶紫染色法与菌落计数法进一步证实其对不锈钢表面的生物被膜形成同样具有抑制效果。