以酿酒酵母为实验模型评估伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化生物活性
氧化应激会诱发多种慢性疾病，开发天然抗氧化物质成为研究热点。本研究以酿酒酵母BY4741为活体模型，评价三种不同提取温度（T30、T60、T80）制备的伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化活性。实验采用过氧化氢构建酵母氧化损伤模型，以维生素C、白藜芦醇作为阳性对照。
核糖体蛋白RpsU氨基酸替换可实现单核细胞增生李斯特菌高适应性与多重抗逆性状转换
本研究以多重抗逆李斯特菌变异株15（RpsU第17位Arg突变为Pro）为研究对象，通过连续传代进化选育出15EV1、15EV2两个回复突变株，全基因组测序显示二者在rpsU同一密码子分别发生Pro→His、Pro→Thr替换。
单核细胞增生李斯特菌在金针菇培育过程中的存活与增殖污染研究
近年来多起李斯特菌病疫情均与受污染金针菇相关，多国抽检也发现金针菇样品单核细胞增生李斯特菌检出率偏高。金针菇培育环境阴冷潮湿，契合该菌生存繁殖需求。本研究选取两个金针菇品种，在接种、搔菌、出菇、套环四个不同培育阶段人工引入单核细胞增生李斯特菌，探究其存活、增殖规律及对金针菇培育的影响。
不同温度、pH、氯化钠与乙醇条件下假结核耶尔森菌的生长特性研究
本研究选用分属5种血清型、2种生物型的49株假结核耶尔森菌，系统测定温度、pH、NaCl、乙醇四种环境因子对菌体生长临界阈值。菌株生理差异幅度小，与其基因组同质性相关，低温冷藏、单一高盐保鲜无法完全控制该致病菌增殖。
不同空肠弯曲菌菌株对商品火鸡雏肠道定植能力及计数选择性培养基评价
空肠弯曲菌是人食源性肠炎首要致病菌，家禽产品是重要感染来源。本研究选用人源NCTC11168、火鸡源NADC20827两株空肠弯曲菌，口服感染三周龄商品火鸡雏，分别在3、7、21 d采集回肠、结肠、盲肠内容物，采用CLA-S、CAC、Campy Cefex三种选择性培养基分离计数，并经多重PCR与qPCR鉴定菌株。
巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其毒素含量与流行状况研究
蜡样芽孢杆菌的耐热芽孢可在巴氏杀菌后存活，还能在成品奶中繁殖，是巴氏奶常见污染致病菌。本研究分别在4℃、7℃、10℃三种储存温度下，检测临近保质期巴氏奶中蜡样芽孢杆菌及其肠毒素的检出情况，并探究该菌在不同温度下的生长动力学特征。
γ-氨基丁酸与褪黑素在无花果基质不同水分活度和pH条件下对真菌生长及霉菌毒素合成的影响
本研究以无花果基质为模拟体系，结合响应面法中的Box-Behnken设计，探究水分活度、pH、γ-氨基丁酸（GABA）、褪黑素四种因素对两株产毒曲霉（韦氏曲霉、黄曲霉）生长及霉菌毒素合成的影响。结果表明，水分活度是调控真菌生长与毒素生成的最核心因素，pH在试验区间内影响微弱。
酸性缓冲液模型中经酸适应与冷适应处理的O157:H7型大肠杆菌、沙门氏菌及单增李斯特菌分离株的耐压特
本研究针对果汁行业HPP冷压灭菌工艺缺少标准化菌株筛选与制备验证方案的行业现状，将O157:H7大肠杆菌、沙门氏菌、单增李斯特菌分别在中性、冷适应、酸适应三种条件培养，菌体接种至pH3.5酸性缓冲液体系，大肠杆菌采用500MPa、另两种致病菌采用200MPa非致死压力处理180s（4℃），分别在处理当天、冷藏24h、48h检测活菌数量。
氯和过氧乙酸清洗处理对鲜切生菜中沙门氏菌生长动力学的影响
本研究评估模拟清洗水、25 mg/L次氯酸钠、80 mg/L过氧乙酸三种清洗处理对鲜切卷心生菜中汤普森沙门氏菌的杀灭效果及9、13、18℃气调贮藏9天的生长动力学。结果显示氯与过氧乙酸杀菌效果相当，9℃贮藏下各处理感官品质相近，温度升高负面影响加剧。过氧乙酸可作为氯的有效替代品。
食品相关环境与食品基质中异戊烯基异黄酮光甘草定、6,8-二异戊烯基染料木素对单增李斯特菌的抑菌效果研
本研究探究光甘草定与6,8-二异戊烯基染料木素两种异戊烯基异黄酮在不同温度、pH、有氧/无氧食品工况下对单增李斯特菌的抑菌与杀菌活性，并在鲜切哈密瓜果肉基质验证光甘草定实际防腐潜力。
采用新型参考方法通过分析30℃下的后续生长评估单核细胞增生李斯特菌在家用冰箱中的存活情况
本研究建立一种新方法评估单核细胞增生李斯特菌在-22℃家用冰箱中不同时长冷冻储存后的存活状态，通过对比实验组与对照组在30℃下的生长检测时间，分析冷冻对细菌迟滞期、生长速率及损伤的影响。
肉明串珠菌中IId类细菌素亮菌素B的基因特征与表达研究
肉明串珠菌4010是应用于真空包装肉类的保护性益生菌，该菌株除产生具有抗李斯特菌活性的IIa类细菌素亮菌素A、C外，还可合成IId类细菌素亮菌素B。亮菌素B抑菌谱较窄，仅作用于明串珠菌属和魏斯氏菌属。
肉桂精油纳米乳对欺骗假单胞菌CM2的抑菌活性及作用机制
本研究探究了肉桂精油纳米乳对欺骗假单胞菌CM2的抑菌活性与作用机制。结果表明，肉桂精油纳米乳的抑菌效果具有浓度和时间依赖性，其最低抑菌浓度为0.125 mg/mL。经最低抑菌浓度处理4 h后，细菌碘化丙啶、1-苯基萘胺相对荧光强度分别提升32.0%、351.4%，说明细菌内外膜通透性被严重破坏，胞内蛋白质、电解质发生渗漏；同时菌体膜电位显著去极化，胞内活性氧水平大幅上升。
基于乳酸壳聚糖掺杂淀粉与普鲁兰多糖构建天然酸性纳他素缓释膜：缓释与抑菌性能对比研究
本研究将不同添加量（0.05%、0.1%、0.2%）的Z型尼生素掺入乳酸壳聚糖单组分膜，以及乳酸壳聚糖分别与玉米淀粉、小麦淀粉、氧化马铃薯淀粉、普鲁兰多糖按照75:25复配的可食膜基材中。尼生素与聚合物比例提升会推动药物扩散释放；
光甘草定对干燥态与生物膜态单核增生李斯特菌的消杀效果及食品残留有机质的影响
本研究以8株不同血清型、来源的单核增生李斯特菌为试验对象，体外测定光甘草定抑菌与杀菌浓度，参照欧盟消毒评价标准，在不锈钢片上探究不同浓度光甘草定对干燥菌体、生物膜菌体的灭活作用，同时以哈密瓜、烟熏三文鱼、脱脂乳模拟食品残留有机质，分析杂质对药剂活性干扰。
负载山梨酸与苯甲酸的β-环糊精改性二氧化钛纳米颗粒的光催化及抗菌性能
本研究制备经β-环糊精改性、负载山梨酸与苯甲酸两种食品防腐剂的TiO₂纳米颗粒，探究原料及改性纳米颗粒对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果与材料光催化性能。低浓度（0.5 mg/mL）下纯TiO₂纳米颗粒抑菌效果优于改性产物，抑菌率71%；浓度提升至3 mg/mL时所有样品抑菌效果接近，抑菌率可达90%，药剂浓度越高细菌生长速率越缓慢。
采用中心复合设计研究香桃木浆果水醇提取物的抗李斯特菌活性
本研究探究了香桃木浆果水醇提取物对六株单核细胞增生李斯特菌的抑菌作用。亚致死浓度的提取物可使李斯特菌活菌数降低至少2个对数级。实验采用中心复合设计，探究提取物浓度、氯化钠含量、pH值三个因素的联合作用，结果显示提取物通常会延长李斯特菌迟滞期、降低最大生长量，且提取物与pH之间存在交互作用。
转录组解析鼠李糖乳杆菌MS抑制副溶血性弧菌生物膜形成的作用机制
本研究采用鼠李糖乳杆菌MS1乙酸乙酯提取物开展体外试验，该提取物可有效抑制副溶血性弧菌运动能力、胞外多糖合成与生物膜生成；亚抑菌浓度提取物处理后菌株转录组测序得到284个上调基因、443个下调基因，qRT-PCR验证群体感应、生物膜、毒力及代谢相关基因表达变化。结果证实该提取物通过干扰群体感应系统、鞭毛合成、外膜蛋白及多条关键代谢通路实现抗生物膜作用，为天然抑菌保鲜素材开发提供理论依据。
皱叶甘蓝自然发酵过程中乳酸菌菌群组成研究
本研究首次探究皱叶甘蓝自然发酵体系中的本土乳酸菌资源，在发酵不同时期分离纯化出10株分属5个属的乳酸菌，经MALDI-TOF质谱与16S rRNA测序完成菌种鉴定，包含植物乳杆菌、副植物乳杆菌、短乳杆菌等10个菌种。体外系统测定菌株耐酸、耐盐、耐胆盐、胞外酶活、细胞疏水性、抗生素抗性等益生相关指标，筛选得到植物乳杆菌332、副植物乳杆菌G2114、戊糖片球菌2211、短乳杆菌R413四株综合性能优良菌株，证实皱叶甘蓝是优质乳酸菌分离原料，可作为新型发酵蔬菜原料。
美国佐治亚州洋葱叶片中分离得到的新型植物病原菌——洋葱假单胞菌
本研究对从美国佐治亚州洋葱病叶中分离的三株细菌菌株进行多相分类学鉴定。该菌株在B氏B培养基上可产生扩散型荧光色素，菌落呈黄色。16S rRNA基因测序结果显示，菌株与浅绿假单胞菌相似度达99.6%，亲缘关系最近。全基因组系统发育分析表明，这三株菌株形成独立的单系分支；其与浅绿假单胞菌模式株的平均核苷酸一致性为91.6%，数字DNA杂交值低于45.8%。