肉明串珠菌中IId类细菌素亮菌素B的基因特征与表达研究
肉明串珠菌4010是应用于真空包装肉类的保护性益生菌，该菌株除产生具有抗李斯特菌活性的IIa类细菌素亮菌素A、C外，还可合成IId类细菌素亮菌素B。亮菌素B抑菌谱较窄，仅作用于明串珠菌属和魏斯氏菌属。
肉桂精油纳米乳对欺骗假单胞菌CM2的抑菌活性及作用机制
本研究探究了肉桂精油纳米乳对欺骗假单胞菌CM2的抑菌活性与作用机制。结果表明，肉桂精油纳米乳的抑菌效果具有浓度和时间依赖性，其最低抑菌浓度为0.125 mg/mL。经最低抑菌浓度处理4 h后，细菌碘化丙啶、1-苯基萘胺相对荧光强度分别提升32.0%、351.4%，说明细菌内外膜通透性被严重破坏，胞内蛋白质、电解质发生渗漏；同时菌体膜电位显著去极化，胞内活性氧水平大幅上升。
基于乳酸壳聚糖掺杂淀粉与普鲁兰多糖构建天然酸性纳他素缓释膜：缓释与抑菌性能对比研究
本研究将不同添加量（0.05%、0.1%、0.2%）的Z型尼生素掺入乳酸壳聚糖单组分膜，以及乳酸壳聚糖分别与玉米淀粉、小麦淀粉、氧化马铃薯淀粉、普鲁兰多糖按照75:25复配的可食膜基材中。尼生素与聚合物比例提升会推动药物扩散释放；
光甘草定对干燥态与生物膜态单核增生李斯特菌的消杀效果及食品残留有机质的影响
本研究以8株不同血清型、来源的单核增生李斯特菌为试验对象，体外测定光甘草定抑菌与杀菌浓度，参照欧盟消毒评价标准，在不锈钢片上探究不同浓度光甘草定对干燥菌体、生物膜菌体的灭活作用，同时以哈密瓜、烟熏三文鱼、脱脂乳模拟食品残留有机质，分析杂质对药剂活性干扰。
负载山梨酸与苯甲酸的β-环糊精改性二氧化钛纳米颗粒的光催化及抗菌性能
本研究制备经β-环糊精改性、负载山梨酸与苯甲酸两种食品防腐剂的TiO₂纳米颗粒，探究原料及改性纳米颗粒对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果与材料光催化性能。低浓度（0.5 mg/mL）下纯TiO₂纳米颗粒抑菌效果优于改性产物，抑菌率71%；浓度提升至3 mg/mL时所有样品抑菌效果接近，抑菌率可达90%，药剂浓度越高细菌生长速率越缓慢。
采用中心复合设计研究香桃木浆果水醇提取物的抗李斯特菌活性
本研究探究了香桃木浆果水醇提取物对六株单核细胞增生李斯特菌的抑菌作用。亚致死浓度的提取物可使李斯特菌活菌数降低至少2个对数级。实验采用中心复合设计，探究提取物浓度、氯化钠含量、pH值三个因素的联合作用，结果显示提取物通常会延长李斯特菌迟滞期、降低最大生长量，且提取物与pH之间存在交互作用。
转录组解析鼠李糖乳杆菌MS抑制副溶血性弧菌生物膜形成的作用机制
本研究采用鼠李糖乳杆菌MS1乙酸乙酯提取物开展体外试验，该提取物可有效抑制副溶血性弧菌运动能力、胞外多糖合成与生物膜生成；亚抑菌浓度提取物处理后菌株转录组测序得到284个上调基因、443个下调基因，qRT-PCR验证群体感应、生物膜、毒力及代谢相关基因表达变化。结果证实该提取物通过干扰群体感应系统、鞭毛合成、外膜蛋白及多条关键代谢通路实现抗生物膜作用，为天然抑菌保鲜素材开发提供理论依据。
食用羊蹄根乙醇提取物的抗菌功效及在水产品中消除金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌以实现绿色食品保存的潜力
食用药用植物是挖掘下一代绿色食品防腐剂的天然植物化学宝库。本研究评估了食用羊蹄（*Rumex madaio*）根茎55-95%乙醇提取物（RmEEs）的抗菌活性，其中75%乙醇提取物表现出最强的抗菌活性，其纯化组分2（RmEE-F2）对常见致病菌金黄色葡萄球菌（*Staphylococcus aureus*）和霍乱弧菌（*Vibrio cholerae*）的增殖具有阻断作用，最低抑菌浓度（MIC）均为391 µg/mL。1×MIC浓度的RmEE-F2可改变细菌细胞表面生物物理参数并破坏细胞结构，导致胞内核酸和蛋白质泄漏。
肉桂精油作为对抗腐败希瓦氏菌的抗菌剂：细胞膜破坏与代谢功能障碍
本研究首次采用非靶向代谢组学技术探究了肉桂精油（CEO）对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抗菌作用。结果表明，CEO能有效抑制腐败希瓦氏菌的生长，其最低抑菌浓度（MIC）为0.078 μL/mL。CEO可导致腐败希瓦氏菌出现显著的形态和超微结构畸变，并对其外膜和内膜造成严重损伤。经1×MIC浓度的CEO处理后，腐败希瓦氏菌的细胞膜通透性显著增加，碘化丙啶荧光强度较对照组升高5.10倍，1-N-苯基萘胺荧光强度升高0.39倍，同时伴随细胞膜去极化现象。
秋枫乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的化学成分、抗氧化潜能及抗菌机制
本研究系统探究了秋枫（Bischofia javanica Blume）乙醇提取物（BJBE）的化学成分、抗氧化特性及其对金黄色葡萄球菌的抗菌作用机制。通过超高效液相色谱-电喷雾电离质谱（UPLC-ESI-MS）分析，共鉴定出10种化合物，包括2种甾醇、6种黄酮醇和2种酚酸，其中β-谷甾醇、山奈酚和没食子酸为主要成分。ABTS和DPPH自由基清除实验表明，BJBE具有较强的抗氧化活性。
新型群体感应淬灭菌植物乳杆菌YP4-1-2抑制荧光假单胞菌群体感应和生物膜形成的机制
荧光假单胞菌是食品中广泛存在的嗜冷性腐败菌，其腐败特性和生物膜形成受N-酰基高丝氨酸内酯（AHLs）型群体感应（QS）系统调控。群体感应淬灭（QQ）被认为是控制腐败菌的有效策略，可避免传统抗菌剂带来的耐药性风险。本研究发现了一株分离自牙鲆肠道的新型QQ菌植物乳杆菌YP4-1-2，其粗细胞提取物（CCE）对荧光假单胞菌的AHLs具有强淬灭活性。
具有增强过氧化物酶活性的Na/N掺杂碳点纳米酶用于抗菌食品保存
全球每年高达25%的食品因微生物污染发生腐败变质，传统抗菌纳米材料存在使用剂量高、催化活性不足、稳定性差等问题。本研究开发了一种钠/氮共掺杂碳点纳米酶（Na/N-CDs nanozymes），晶格结构的改变显著增强了其结构稳定性，其过氧化物酶模拟活性是已报道辣根过氧化物酶（HRP）的4.3倍，催化活性较前体物质提升32倍以上。
草酸、水活性和pH值对干无花果系统中曲霉属生长及霉菌毒素生成的综合影响建模
本研究旨在模拟田间温度条件下，探究水活性（(a_w)）、pH值和植物诱导子草酸（OA）对威氏曲霉（*Aspergillus welwitschiae*）和黄曲霉（*Aspergillus flavus*）在无花果基质上的生长及霉菌毒素生成的综合影响。采用响应面法（RSM）结合Box-Behnken设计（BBD），评估了(a_w)（0.92-0.99）、pH（5.6-6.3）和OA（1-2 mM）三个因素在模拟地中海地区田间昼夜温度循环下的作用效果，通过高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）定量检测赭曲霉毒素A（OTA）和黄曲霉毒素（AFs）。
SMC调节链霉菌分离复合物中的ParB结合
ParB是一种具有CTP酶活性的细菌染色体分离蛋白，CTP结合的ParB同源二聚体在parS位点加载到DNA上并沿DNA扩散，形成大型核蛋白复合物，进而招募凝聚素（SMC蛋白）。然而，SMC是否会反过来调控ParB复合物的功能一直未知。本研究以委内瑞拉链霉菌为模型，构建了表达ParB-HaloTag融合蛋白的野生型和smc缺失菌株，综合运用单细胞时间-lapse荧光显微镜、单分子追踪、荧光漂白后恢复（FRAP）分析以及染色质免疫沉淀测序（ChIP-seq）技术，系统探究了SMC对ParB复合物动态性和DNA结合能力的影响。
ARTP诱变用于全基因组识别腐败细菌荧光假单胞菌PF08中对生物膜调控重要的基因
荧光假单胞菌是重要的食品腐败菌，常以生物膜形式导致食品变质，但其生物膜调控策略尚未完全阐明。本研究采用常压室温等离子体（ARTP）诱变结合全基因组重测序技术，对生物膜调控相关基因进行全基因组筛选。发现三个编码GGDEF-EAL结构域蛋白的基因（D7M10_RS02105、D7M10_RS27690和D7M10_RS25705）在生物膜细胞和游离细胞中表现出不同的突变特征。
具有增强过氧化物酶活性的Na/N掺杂碳点纳米酶用于抗菌食品保存
全球每年高达25%的食品因微生物污染发生腐败变质，传统抗菌纳米材料存在使用剂量高、催化活性不足、稳定性差等问题。本研究开发了一种钠/氮共掺杂碳点纳米酶（Na/N-CDs nanozymes），晶格结构的改变显著增强了其结构稳定性，其过氧化物酶模拟活性是已报道辣根过氧化物酶（HRP）的4.3倍，催化活性较前体物质提升32倍以上。
高产胶原酶的肉源细菌分离株腐败异质性研究
冷鲜鸡在屠宰和加工过程中不可避免地会受到微生物污染，进而导致腐败。冷鲜鸡的分割部位，尤其是鸡翅、鸡爪等带皮产品，富含胶原蛋白，可能是腐败微生物降解的主要靶点。本研究通过生鸡肉汁琼脂（RJA）法，从17株可同时分泌胶原酶和脂肪酶的腐败细菌分离株中，筛选出7株能显著分解胶原蛋白的菌株，分属于沙雷氏菌属、气单胞菌属和假单胞菌属。
一株新型曼哈顿肠炎沙门氏菌噬菌体的鉴定及其在体外和食品基质中的抑制作用
曼哈顿肠炎沙门氏菌是重要的食源性致病菌，对食品安全和公共健康构成重大威胁。噬菌体生物防控作为一种天然、环保的手段，正被越来越多地用于减少食品链中的细菌污染，但目前尚无靶向曼哈顿沙门氏菌的噬菌体相关报道。
重阳木乙醇提取物的化学成分、抗氧化能力及对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
本研究系统探究了重阳木（Bischofia javanica Blume）乙醇提取物（BJBE）的化学成分、抗氧化特性及对金黄色葡萄球菌的抑菌作用机制。通过UPLC-ESI-MS分析，共鉴定出10种化合物，包括2种甾醇、6种黄酮醇和2种酚酸，其中β-谷甾醇、山奈酚、没食子酸为提取物中的主要成分。
生物保鲜策略：有机酸浓度能否足以预测草莓泥中酵母菌和霉菌的生长？
针对消费者对无添加、低加工食品的需求增长，聚焦草莓泥生物保鲜的核心痛点，基于预测微生物学方法，构建了有机酸对草莓泥中腐败酵母菌和霉菌生长的预测模型，并系统验证了模型的有效性。研究首先测定了草莓相关腐败菌株对乳酸、乙酸、丙酸、山梨酸、苯甲酸的最低抑菌浓度（MIC）和最低抑制浓度（LIC），以Baranyi模型为一级模型、有机酸多效应叠加模型为二级模型，完成了预测模型的构建