单核细胞增生李斯特菌对消毒剂的暴露驱动适应产生因菌株而异的耐药性表型
食品加工环境中单核细胞增生李斯特菌的耐药性问题日益突出，尤其是消毒剂使用不当时更为严重。本研究测定了20株李斯特菌对苯扎氯铵（BKC）、过氧乙酸（PAA）和次氯酸钠（HS）三种常用消毒剂的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC），并通过逐步递增亚抑菌浓度暴露的方式，评估了消毒剂暴露对菌株耐药性谱的影响。
肠道菌群代谢产物吲哚-3-丁酸和琥珀酸二钠促进携带IncI2 mcr-1的质粒转移
质粒介导的耐药基因水平转移是全球抗生素耐药性传播的主要驱动因素，肠道微生物组作为耐药基因的重要储存库，其代谢产物对细菌生理状态的影响深远，但在耐药质粒转移中的作用尚不明确。本研究构建了双荧光接合转移模型，系统评估了172种肠道菌群代谢产物对携带mcr-1基因的IncI2质粒在大肠杆菌间转移的影响，发现低浓度的吲哚-3-丁酸（IBA）和琥珀酸二钠（DS）能显著促进质粒转移。
吡咯西啶A和B表现出对串珠镰刀菌生长的协同抑制作用
串珠镰刀菌（Fusarium verticillioides）是一种全球性的产毒真菌，主要污染玉米并产生伏马毒素，对人类和畜禽健康构成严重威胁。玉米内生真菌玉米帚枝霉（Sarocladium zeae）产生的次生代谢产物吡咯西啶A和B能够抑制串珠镰刀菌的生长并特异性阻断伏马毒素的生物合成。前期转录组分析发现，伏马毒素生物合成基因簇旁的FvZBD1基因在吡咯西啶处理后上调超过4000倍，敲除该基因会导致伏马毒素产量增加30倍以上。
迷迭香酸对副溶血弧菌的体外抗生物膜活性及其在食品系统中的疗效
副溶血弧菌是与海鲜传播疾病密切相关的重要食源性致病菌，其强大的生物膜形成能力使其能耐受常规消毒剂，增加了在食物链中的持续污染风险。目前广泛使用的化学消毒剂存在潜在健康隐患，且不当使用可能加剧细菌耐药性的产生，因此亟需开发高效、安全的天然抗生物膜替代剂。
暴露于亚抑制浓度的杀菌剂对单核细胞增生李斯特菌和肠道沙门氏菌固着细胞抗生素敏感性的影响
本研究探讨了食品工业常用五种消毒剂——过氧乙酸（PAA）、苯扎氯铵（BZK）、次氯酸钠（SHY）、聚维酮碘（PVI）和双(3-氨丙基)胺（BAPA）的亚抑菌浓度（MIC/2）对单核细胞增生李斯特菌和肠道沙门氏菌固着细胞抗生素耐药性的影响。实验采用2株李斯特菌（LM30、LM28）和2株沙门氏菌（鼠伤寒沙门氏菌ST、肠炎沙门氏菌SE），分别构建单种生物膜（MSB）和混合生物膜（MB，LM30+ST、LM28+SE）。
暴露于低剂量杀菌剂会增加李斯特菌菌株对其他杀菌剂和抗生素的耐药性
本研究测定了三种食品工业和医疗系统常用消毒剂——次氯酸钠（SHY）、过氧乙酸（PAA）和苯扎氯铵（BZK）的亚抑菌浓度对5株单核细胞增生李斯特菌（*Listeria monocytogenes*）的杀菌剂耐药性和抗生素耐药性的影响。
Temporin L肽对蜡样芽孢杆菌的抗菌机制
蜡样芽孢杆菌（*Bacillus cereus*）是引起呕吐和腹泻综合征的常见食源性病原体，其广泛的温度和pH生长范围、对消毒剂和加热的耐受性给食品安全带来了严峻挑战。本研究系统探究了抗菌肽Temporin L对蜡样芽孢杆菌的抗菌活性及作用机制，测定其最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）分别为8 μM和16 μM。
sRNA通过群体感应和趋化系统调控单核细胞增生李斯特菌生物膜形成
单核细胞增生李斯特菌（*Listeria monocytogenes*）是备受关注的食源性病原体，其生物膜形成对食品安全具有重大影响。小RNA（sRNAs）在该菌的生物膜形成过程中发挥关键调控作用。本研究鉴定出3个与生物膜形成潜在相关的sRNA：ssrS、sRNA003和sRNA006，其中sRNA003和sRNA006为首次发现。研究系统探究了这3个sRNA对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响及其调控机制，发现敲除这些sRNA会导致生物膜形成量减少40%，且影响生物膜形成的全过程。
MoxR作为ATP酶对鸭疫里默氏菌抗应激和致病性的影响
鸭传染性浆膜炎是由鸭疫里默氏菌（*Riemerella anatipestifer*）引起的败血症，可感染鸭、鹅、火鸡等多种家禽，在全球范围内造成严重的经济损失，但其感染和发病机制尚未完全阐明。作者前期研究发现双组分系统PhoPR与该菌致病性密切相关，通过多组学分析进一步证实PhoP可直接调控拟杆菌耐氧（Bat）操纵子中*moxR*基因的表达，而MoxR蛋白在鸭疫里默氏菌中的生物学功能此前未见报道。
食用羊蹄根乙醇提取物的抗菌功效及在水产品中消除金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌以实现绿色食品保存的潜力
食用药用植物是挖掘下一代绿色食品防腐剂的天然植物化学宝库。本研究评估了食用羊蹄（*Rumex madaio*）根茎55-95%乙醇提取物（RmEEs）的抗菌活性，其中75%乙醇提取物表现出最强的抗菌活性，其纯化组分2（RmEE-F2）对常见致病菌金黄色葡萄球菌（*Staphylococcus aureus*）和霍乱弧菌（*Vibrio cholerae*）的增殖具有阻断作用，最低抑菌浓度（MIC）均为391 µg/mL。1×MIC浓度的RmEE-F2可改变细菌细胞表面生物物理参数并破坏细胞结构，导致胞内核酸和蛋白质泄漏。
肉桂精油作为对抗腐败希瓦氏菌的抗菌剂：细胞膜破坏与代谢功能障碍
本研究首次采用非靶向代谢组学技术探究了肉桂精油（CEO）对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抗菌作用。结果表明，CEO能有效抑制腐败希瓦氏菌的生长，其最低抑菌浓度（MIC）为0.078 μL/mL。CEO可导致腐败希瓦氏菌出现显著的形态和超微结构畸变，并对其外膜和内膜造成严重损伤。经1×MIC浓度的CEO处理后，腐败希瓦氏菌的细胞膜通透性显著增加，碘化丙啶荧光强度较对照组升高5.10倍，1-N-苯基萘胺荧光强度升高0.39倍，同时伴随细胞膜去极化现象。
秋枫乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的化学成分、抗氧化潜能及抗菌机制
本研究系统探究了秋枫（Bischofia javanica Blume）乙醇提取物（BJBE）的化学成分、抗氧化特性及其对金黄色葡萄球菌的抗菌作用机制。通过超高效液相色谱-电喷雾电离质谱（UPLC-ESI-MS）分析，共鉴定出10种化合物，包括2种甾醇、6种黄酮醇和2种酚酸，其中β-谷甾醇、山奈酚和没食子酸为主要成分。ABTS和DPPH自由基清除实验表明，BJBE具有较强的抗氧化活性。
新型群体感应淬灭菌植物乳杆菌YP4-1-2抑制荧光假单胞菌群体感应和生物膜形成的机制
荧光假单胞菌是食品中广泛存在的嗜冷性腐败菌，其腐败特性和生物膜形成受N-酰基高丝氨酸内酯（AHLs）型群体感应（QS）系统调控。群体感应淬灭（QQ）被认为是控制腐败菌的有效策略，可避免传统抗菌剂带来的耐药性风险。本研究发现了一株分离自牙鲆肠道的新型QQ菌植物乳杆菌YP4-1-2，其粗细胞提取物（CCE）对荧光假单胞菌的AHLs具有强淬灭活性。
具有增强过氧化物酶活性的Na/N掺杂碳点纳米酶用于抗菌食品保存
全球每年高达25%的食品因微生物污染发生腐败变质，传统抗菌纳米材料存在使用剂量高、催化活性不足、稳定性差等问题。本研究开发了一种钠/氮共掺杂碳点纳米酶（Na/N-CDs nanozymes），晶格结构的改变显著增强了其结构稳定性，其过氧化物酶模拟活性是已报道辣根过氧化物酶（HRP）的4.3倍，催化活性较前体物质提升32倍以上。
草酸、水活性和pH值对干无花果系统中曲霉属生长及霉菌毒素生成的综合影响建模
本研究旨在模拟田间温度条件下，探究水活性（(a_w)）、pH值和植物诱导子草酸（OA）对威氏曲霉（*Aspergillus welwitschiae*）和黄曲霉（*Aspergillus flavus*）在无花果基质上的生长及霉菌毒素生成的综合影响。采用响应面法（RSM）结合Box-Behnken设计（BBD），评估了(a_w)（0.92-0.99）、pH（5.6-6.3）和OA（1-2 mM）三个因素在模拟地中海地区田间昼夜温度循环下的作用效果，通过高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）定量检测赭曲霉毒素A（OTA）和黄曲霉毒素（AFs）。
SMC调节链霉菌分离复合物中的ParB结合
ParB是一种具有CTP酶活性的细菌染色体分离蛋白，CTP结合的ParB同源二聚体在parS位点加载到DNA上并沿DNA扩散，形成大型核蛋白复合物，进而招募凝聚素（SMC蛋白）。然而，SMC是否会反过来调控ParB复合物的功能一直未知。本研究以委内瑞拉链霉菌为模型，构建了表达ParB-HaloTag融合蛋白的野生型和smc缺失菌株，综合运用单细胞时间-lapse荧光显微镜、单分子追踪、荧光漂白后恢复（FRAP）分析以及染色质免疫沉淀测序（ChIP-seq）技术，系统探究了SMC对ParB复合物动态性和DNA结合能力的影响。
ARTP诱变用于全基因组识别腐败细菌荧光假单胞菌PF08中对生物膜调控重要的基因
荧光假单胞菌是重要的食品腐败菌，常以生物膜形式导致食品变质，但其生物膜调控策略尚未完全阐明。本研究采用常压室温等离子体（ARTP）诱变结合全基因组重测序技术，对生物膜调控相关基因进行全基因组筛选。发现三个编码GGDEF-EAL结构域蛋白的基因（D7M10_RS02105、D7M10_RS27690和D7M10_RS25705）在生物膜细胞和游离细胞中表现出不同的突变特征。
具有增强过氧化物酶活性的Na/N掺杂碳点纳米酶用于抗菌食品保存
全球每年高达25%的食品因微生物污染发生腐败变质，传统抗菌纳米材料存在使用剂量高、催化活性不足、稳定性差等问题。本研究开发了一种钠/氮共掺杂碳点纳米酶（Na/N-CDs nanozymes），晶格结构的改变显著增强了其结构稳定性，其过氧化物酶模拟活性是已报道辣根过氧化物酶（HRP）的4.3倍，催化活性较前体物质提升32倍以上。
通过代谢物分析和比较转录组分析揭示小麦麸防冻阿拉伯木聚糖对酵母存活性的低温保护机制
本研究以小麦麸提取的防冻阿拉伯木聚糖（AX）为对象，探究其对反复冻融循环下酿酒酵母的低温保护机制。结果表明，防冻AX可抑制冰晶生长与重结晶，在细胞表面形成物理屏障，保护细胞膜完整性，减少ROS积累与氧化损伤；代谢组显示AX调控嘌呤代谢、脂质代谢、氨基酸代谢等关键通路，提升细胞活性；转录组证实AX促进DNA修复、维持基因稳定性，下调热休克蛋白与氧化应激基因。
乳制品中嗜温型与耐冷型蜡样芽孢杆菌的广谱生长及生长边界模型开发（第一部分）
本研究针对乳制品中两类关键蜡样芽孢杆菌（嗜温型、耐冷型），开发包含11种环境因子的广谱生长与生长边界预测模型。分别构建嗜温菌群（6株）与耐冷菌群（7株），在BHI肉汤与乳清超滤渗透液（UF permeate）两种培养基中，测定温度、pH、水分活度、5种有机酸（乙酸、苯甲酸、柠檬酸、乳酸、山梨酸）及3种磷酸盐（正磷酸、焦磷酸、三聚磷酸）对最大比生长速率（μmax）的影响。