三株新型沙雷氏菌与肠杆菌特异性烈性噬菌体的生物学表征及基因组分析
生鲜即食果蔬易滋生沙雷氏菌、阴沟肠杆菌等致腐肠杆菌科细菌，多重耐药菌问题加剧传统化学保鲜局限，烈性噬菌体是新型生物保鲜候选材料。本研究从城市污水分离得到三株烈性噬菌体KKP_3708（液化沙雷氏菌宿主）、KKP_3709（粘质沙雷氏菌宿主）、KKP_3711（阴沟肠杆菌宿主）。
营养条件对ST87型单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响
ST87是我国食品与临床检出率最高的单增李斯特菌序列型之一，耐食品加工环境、致病风险高，易在设备表面形成生物膜引发交叉污染。本研究以304不锈钢为附着载体，模拟富营养、营养限制两类培养基（稀释TSB、牛肉汁、蔬菜汁），在15℃、25℃下探究营养组分对ST87浮游菌生长、生物膜形成及胞外聚合物（EPS）的调控规律。
新型广谱烈性沙门氏噬菌体KKP_3822表型与基因组分析及其多重耐药沙门氏菌生物防控潜力
多重耐药肠炎沙门氏菌是全球重点食源性致病菌，抗生素滥用加剧耐药危机，噬菌体是安全替代生物防控手段。本研究以污水分离得到烈性噬菌体KKP_3822为研究对象，以多重耐药曼彻斯特沙门氏菌KKP 1213为指示宿主，系统开展宿主裂解谱、增殖动力学、环境耐受性、电镜形态及全基因组解析。
副溶血性弧菌原噬菌体相关基因簇∆VpaChn25_RS25055~∆VpaChn25_0714的生物
副溶血性弧菌是水产来源高风险食源致病菌，原噬菌体基因是介导菌株环境适应性、致病力水平基因转移关键元件。本研究以水产分离毒株V. parahaemolyticus CHN25为对象，针对基因组内3个未知原噬菌体基因VpaChn25_RS25055、VpaChn25_0713、VpaChn25_0714，构建3种单基因敲除株与三基因连续敲除突变株，并配套回补菌株开展表型与分子验证。
芦荟大黄素作为光敏剂对金黄色葡萄球菌的光动力灭活研究
食品中金黄色葡萄球菌易引发食物中毒，传统高温、化学抑菌手段易破坏食品风味、诱导细菌耐药。芦荟大黄素（AE）是天然蒽醌类光敏物质，本研究以450–460 nm蓝光联合AE构建光动力灭活体系（PDI），体外探究其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果与分子机制，并以鲜榨苹果汁为食品基质验证实际保鲜潜力。
植物乳杆菌纯化产物Z102-E对单增李斯特菌的抗生物膜效应及转录组解析机制
单增李斯特菌是高致死食源性致病菌，易在食品设备表面形成生物膜，常规化学消毒剂易诱导耐药。本研究从潮汕发酵豆制品分离植物乳杆菌Z102，经萃取、凝胶层析、半制备HPLC纯化得到活性肽Z102-E（氨基酸序列TGVWEVK）。以亚抑菌浓度（sub-MIC）Z102-E开展体外试验，结果显示该物质可剂量依赖性抑制单增李斯特菌生长、菌体自聚集、表面疏水性、糖利用、鞭毛运动、AI-2群体感应信号、胞外多糖与胞外蛋白合成，大幅阻断生物膜生成，同时对成熟生物膜具备清除能力；倒置荧光显微镜直观证实处理后生物膜稀疏、活菌减少。
六种有机酸与单月桂酸甘油酯抑制魏氏芽孢杆菌KBAB4效果与其理化性质的关联研究
魏氏芽孢（B. weihenstephanensis）是嗜冷蜡样芽孢杆菌群致病菌，可在冷藏食品中增殖引发安全风险。本研究选取乙酸、乳酸、丙酸、苯乳酸、辛酸、月桂酸6种有机酸与单月桂酸甘油酯共7种食品级抑菌物质，基于碳链长度、脂溶性logP、解离常数pKa三类理化特征，在pH5.5、pH6.0两种液态体系下对比其对魏氏芽孢杆菌KBAB4的抑制作用；采用Luong、Lambert & Pearson两种生长预测模型拟合生长动力学，解析各物质抑菌活性形式与构效关系。
流产感染机制在乳酸乳球菌抵御噬菌体群体消亡中的作用研究
乳制品发酵常因烈性噬菌体污染造成乳酸乳球菌发酵失效，流产感染（AbiZ）是乳酸菌关键抗噬菌体免疫机制：菌体被侵染后提前裂解，阻断子代噬菌体完整增殖。本研究以两株携带/缺失AbiZ的乳酸乳球菌（NCK4/NCK5、IL6/IL7）、两类工业常见噬菌体p2、P335为试验对象，结合数学动力学模型与连续传代体外培养，解析AbiZ对菌群的保护边界与局限。
苯扎氯铵胁迫下单增李斯特菌组氨酸激酶AgrC与异源应答调节蛋白Lmo1172的交叉磷酸化机制
苯扎氯铵（BC）是食品行业广泛使用季铵盐消毒剂，长期使用诱发单增李斯特菌产生耐药性。Agr群体感应二元调控系统包含信号肽加工蛋白AgrBD、组氨酸激酶AgrC、同源应答调节因子AgrA，前期研究证实BC会显著上调agr操纵子表达，但BC不直接结合AgrC/AgrA，通过间接途径激活该系统。基因敲除表型显示AgrBD、AgrC是菌株耐受BC必需元件；ΔagrA缺失株反而在BC环境生长优于野生株，提示存在替代磷酸传导通路。
进口肉类分离单增李斯特菌生长、存活及致病性特征比较分析
单增李斯特菌是全球高发食源致病菌，不同谱系、血清型菌株致病潜力差异大，是食品风险评估关键依据。本研究以2018–2020年国内进口肉类分离得到的16株单增李斯特菌为试验材料，系统对比不同谱系（I型、II型）、血清型菌株的生长动力学、热/酸胁迫存活能力、毒力表型。
海洋活性肽SF对副溶血性弧-温和气单胞菌双菌种生物膜的抑制作用
食品加工环境中致病菌多形成混合双菌种生物膜，依靠AI-2群体感应系统完成种间通讯，耐药性更强，现有靶向混合菌群体感应抑制剂研究匮乏。本研究以虾源海洋二肽SF（Ser-Phe）为对象，构建副溶血性弧菌（VP）+温和气单胞菌（AS）双菌种共培养模型，系统探究SF对AI-2信号、生物膜结构及相关毒力通路的抑制效果。
一株副溶血弧菌噬菌体生物学特性、全基因组特征及其在食品工业中的应用
副溶血弧菌是水产高发食源性致病菌，长期抗生素使用造成大量耐药菌株，噬菌体作为无残留生物抑菌剂具备应用前景。本研究以副溶血弧菌474为宿主，从市售基围虾分离烈性噬菌体474x1，系统开展形态观测、宿主裂解谱、生长动力学、温pH稳定性检测，同步完成全基因组测序与遗传安全评价；采用人工污染基围虾模拟4℃冷藏、25℃常温两类贮藏场景验证抑菌效果。
附着型大肠杆菌O157:H7在完整鲜菜叶表面的存活规律揭示叶菜易污染特性
生菜类叶菜是大肠杆菌O157:H7食源性暴发高频载体，本研究选取罗马生菜、绿叶生菜、菠菜、羽衣甘蓝、芥蓝5种高发污染叶菜，系统探究完整菜叶表面理化特性、贮藏温度对菌株附着、存活、增殖的影响。叶片粗糙度、表皮蜡质组分、气孔尺寸直接调控细菌附着量；常温（20℃）、菌体最适37℃条件下罗马生菜、绿叶生菜最利于O157:H7增殖，4℃冷藏可抑制多数叶菜上菌量上升，但菠菜、羽衣仍能检出活菌。
ArgR调控ADI通路促进河流弧菌在酸性环境下存活
河流弧菌是新发食源致病菌，可引发水样腹泻与肠外感染，精氨酸脱亚胺酶（ADI）通路是细菌适应酸胁迫、介导致病性关键通路，但该菌ADI基因簇功能与调控机制尚不明确。本研究证实L-精氨酸可诱导河流弧菌ADI基因表达并促进菌株生长；河流弧菌ADI基因簇分为arcD、arcACB两个独立操纵子，体外酸性培养基、巨噬细胞内、小鼠体内三重试验均证明完整ADI通路显著提升菌株耐酸存活能力。
嗜黏阿克曼菌无细胞上清液对鼠伤寒沙门氏菌的抗生物膜、抗毒力作用潜力
嗜黏阿克曼菌是哺乳动物肠道共生菌，现有研究多聚焦其调节代谢疾病功能，该菌分泌物抑制食源性致病菌的作用尚不清晰。本研究提取嗜黏阿克曼菌无细胞上清液（CFS），以两株鼠伤寒沙门氏菌SL1344、14028为对象开展体外试验；结果显示CFS可剂量依赖性延缓沙门氏菌增殖、抑制运动能力，降低菌体疏水性与自聚集能力，显著阻碍生物膜生成。
核糖体突变使单增李斯特菌在高适应性与高抗逆性之间切换
前期研究发现单增李斯特菌经酸胁迫后会产生rpsU（编码核糖体蛋白RpsU）突变株，代表菌株V14完全缺失rpsU基因，该菌株SigB介导的全局抗逆基因大幅上调，抗酸碱热能力显著提升，但最大生长速率下降，存在抗逆性与生长适应性此消彼长的权衡关系。本研究以V14为原始菌株开展传代进化筛选，获得两株进化突变株14EV1、14EV2，二者恢复接近野生型的生长能力，但抗酸、抗高温能力显著回落；全基因组测序发现两株菌均在核糖体rpsB基因产生独特单氨基酸点突变（RpsB²²Arg-His、RpsB²²Arg-Ser）。
预培养温度对25℃下单核细胞增生李斯特菌延滞期影响的建模研究
本研究在单细胞与群体水平上，探究预培养温度（0、5、10、15℃）对25℃条件下单核细胞增生李斯特菌延滞期的影响。采用Baranyi模型拟合群体延滞期，通过检测时间法估算单细胞延滞时间。结果显示，随预培养温度升高，群体与单细胞延滞期均呈下降趋势；相同预培养温度下，群体延滞期短于单细胞延滞期；除15℃外，各温度下单细胞延滞时间均符合Weibull分布。预培养温度显著改变单细胞延滞分布，需纳入风险评估以提升准确性。
以酿酒酵母为实验模型评估伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化生物活性
氧化应激会诱发多种慢性疾病，开发天然抗氧化物质成为研究热点。本研究以酿酒酵母BY4741为活体模型，评价三种不同提取温度（T30、T60、T80）制备的伊比利亚风干火腿脂肪提取物的抗氧化活性。实验采用过氧化氢构建酵母氧化损伤模型，以维生素C、白藜芦醇作为阳性对照。
核糖体蛋白RpsU氨基酸替换可实现单核细胞增生李斯特菌高适应性与多重抗逆性状转换
本研究以多重抗逆李斯特菌变异株15（RpsU第17位Arg突变为Pro）为研究对象，通过连续传代进化选育出15EV1、15EV2两个回复突变株，全基因组测序显示二者在rpsU同一密码子分别发生Pro→His、Pro→Thr替换。
单核细胞增生李斯特菌在金针菇培育过程中的存活与增殖污染研究
近年来多起李斯特菌病疫情均与受污染金针菇相关，多国抽检也发现金针菇样品单核细胞增生李斯特菌检出率偏高。金针菇培育环境阴冷潮湿，契合该菌生存繁殖需求。本研究选取两个金针菇品种，在接种、搔菌、出菇、套环四个不同培育阶段人工引入单核细胞增生李斯特菌，探究其存活、增殖规律及对金针菇培育的影响。