营养物质是微生物生命活动的物质基础。
一、微生物细胞物质的分析
对各类微生物进行分析，微生物的化学成分和有机物见表1-2、表1-3。
二、微生物生长所需的营养物质
（1）水分水是微生物生长所必不可少的，微生物离开水就不能进行生命活动。
（2）碳源自养型微生物不需要外界供给有机碳素化合物，它们以CO2作为唯一碳源，异养型微生物以各种有机碳素化合物作为碳源和能源。常用的有机碳素化合物主要有单糖、多糖、有机酸、醇类、脂类等。氨基酸除供给氮源外，还能提供碳源。
（3）氮源许多微生物除利用有机氮素化合物外，也能利用无机氮素化合物作为氮源。在无机氮素化合物中硝酸盐和铵盐最为常用，如硝酸钾、硫酸铵、尿素等。
（4）生长因子微生物生长所不可缺少的微量有机物质称生长因子（生长素）。包括各种氨基酸、嘌呤、嘧啶和维生素。
（5）无机盐包括主要元素和微量元素两类。主要元素有磷、镁、钾、钙等
微生物与环境因素的关系
微生物除了需要营养外，还需要合适的环境（如温度、pH值、氧气、渗透压、氧化还原电位等）才能生存。如果环境条件不合适，会影响微生物的生命活动，甚至引起变异或死亡。现将微生物群体生长需要的环境因素及其影响作一概述。
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