实验方法原理
美蓝还原酶（methylene blue reductase）试验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特殊设备。该法中用的美蓝是一种氧化还原作用指示剂，在厌氧环境中，它将被还原成无色。如果牛乳中有细菌生长繁殖，必将造成其中溶解氧的酼少，牛乳样品中的氧化-还原电势降低.通过加入其中的美蓝颜色变化的速度，可鉴定该牛乳的质量.其标准规定为：1.在30 min内美蓝被还原成无色的样品为「很差」；2.在30 min至2 h之间被还原者，为「差质量」；在2～6 h之间被还原者，为「尚好」或「中等」；4.在6～8 h之间被还原者，为「好质量」。
实验材料
生牛乳10 ml
质差生牛乳10 ml
试剂、试剂盒
美蓝溶液（1:250 000）
仪器、耗材
灭灭菌试管
水浴锅
实验步骤
1.标记2个无菌试管1和2。
2.分别向2个试管加入10 ml生鲜牛乳样品和质差牛乳样品。
3.分别向两管各加入1 ml美蓝溶液，盖紧管塞。
4.轻轻倒转试管约4次，置37℃水浴中，并记录培养时间。
5.测试管在水浴中稳定5 min后，取出，轻轻倒转一次后再放回水浴中。
6.每隔30 min现察记录试管中美蓝颜色的变化，直至3～6 h。
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