从泡菜中分离获得34株分离菌株。分别以产黄青霉和杂色曲霉作为测试菌,通过琼脂覆盖法测定34株分离菌株对产黄青霉和杂色曲霉的抑制作用。结果表明菌株ST3.5的抑制效果最好。由图1可知,与对照组相比较,接种的乳酸菌条带具有显著的抑制作用,其抑菌圈覆盖面积超过50%,表明菌株ST3.5对产黄青霉和杂色曲霉均具有较强的抑菌效果。

下面是菌株ST3.5的生长曲线和pH变化曲线分析

L.plantarum ST3.5的生长曲线和pH变化曲线如图2,由图可见,该菌株在测定时间内OD值先迅速增加后趋于平稳。在2 h左右,因为有充足营养物质,所以乳酸菌迅速进入对数生长期,开始大量繁殖,同时OD600 nm值增加,在16 h左右,随着乳酸菌的生长和繁殖,产生了大量的代谢产物,大量的营养物质被消耗殆尽,随后停止了对数生长,进入了稳定期,并且在16~24 h期间OD值均保持稳定。由于乳酸菌生长会产生酸性物质,所以L.plantarum ST3.5前16 h的pH从6.25迅速下降到4.51,在16~24 h期间乳酸菌停止生长和繁殖,所以pH无显著变化(P>0.05),趋于稳定。


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