【摘要】：利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析，发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌。保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8 d，假单胞菌数量即达到106 CFU/g，低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁殖。修正的Gompertz模型能有效地拟合出4℃和22℃条件下假单胞菌属细菌的动态变化，偏差度和准确度分析表明所建立的模型是有效的。鲜切水芹于低温贮藏3 d后置于常温(22±1)℃贮藏时，叶绿素和木质素动态变化符合一级模型，在实际应用中，可根据腐败菌的生长速率来预测鲜切水芹的货架期。

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