一、化学药物对微生物生长的影响

某些化学消毒剂、杀菌剂与化学治疗剂对微生物生长有抑制或致死作用,这些化学药物种类很多,用途广泛,性质各异。如氯是最有效和应用最广泛的化学消毒剂,常用于自来水的消毒;化学治疗剂如各类抗生素对微生物具有强烈的抑菌或杀菌作用,被广泛用于人和动植物病害的防治。农作物病虫害的防治所施用的化学农药,一方面能有效防治植物病虫害,另一方面部分化学农药会残留在土壤中,对于土壤中的许多微生物有毒害作用等。各种化学消毒剂、杀菌剂与化学治疗剂对微生物的抑制与毒杀作用,因其胞外毒性、进入细胞的透性、作用的靶位和微生物的种类不同而异,同时也受其它环境因素的影响。有些消毒与杀菌剂在高浓度时是杀菌剂,在低浓度时可能被微生物利用作为养料或生长刺激因子。


二、渗透压对微生物生长的影响

任何两种浓度的溶液被半渗透膜隔开,均会产生渗透压,溶液的渗透压决定于其浓度。


微生物在不同渗透压的溶液中呈不同的反应:


①在等渗溶液中微生物生长良好;


②在低渗溶液中,溶液中水分子大量渗入微生物体内,使微生物细胞发生膨胀,严重者破裂死亡;


③在高渗溶液中,微生物体内水分子大量渗到体外,使微生物发生质壁分离而使细胞不能正常生长甚至死亡。


适宜微生物生长的渗透压范围较广,一般微生物适合于在渗透压为300~600kPa的基质中生长。鉴于低渗和高渗溶液对微生物生长均不利,故实验室用生理盐水稀释菌液。食品加工中常用高浓度的盐或糖保存食物,但有少数微生物能在高渗环境中生长,如嗜盐细菌和糖蜜酵母菌可使盐腌食品或蜜饯食品发生腐败。

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