小麦麸皮膳食纤维是从小麦麸皮中提取的一种天然膳食纤维。小麦麸皮是小麦加工的副产品,富含多种活性物质,其中膳食纤维的含量非常丰富,约占50%。膳食纤维主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。


小麦麸皮膳食纤维常被用作食品工业的原料,用于强化食品的膳食纤维含量或提高产品的工艺性能。不仅具有生理营养优势,如丰富膳食纤维含量、减少脂肪、降低热量等,还具有技术优势,如改善质地、控制水分输送、减少重量损耗等。


在发酵过程中通过对温度、湿度、发酵时间等关键因素的控制,所得到的发酵效率和纤维的改性效果,使得小麦麸皮的发挥得不到相应的提升,为此,提出了一种小麦麸皮膳食纤维的改性方法。


一种小麦麸皮膳食纤维的改性方法,包括以下步骤:


步骤一、选取小麦麸皮,进行彻底清洁并去除其中的杂质和污染物,使用超微粉碎技术将小麦麸皮破碎至微米级别,增加其比表面积;


步骤二、将里氏木霉菌种从保藏状态活化,并逐步扩大培养,获得足够活性菌种;


其中,将里氏木霉菌种从保藏状态中取出,接种至PDA培养基上进行初步培养,直到菌落明显生长并显示出健康的菌丝体,后将菌丝体接种到更大体积的培养基中进行培养,获得足量的活性菌种后进行低温保存。


步骤三:在无菌条件下,将活化后的里氏木霉菌种以10.28%的接种量接种到经过预处理的小麦麸皮中,同时,按照1:10.15的料液比添加足量的无菌水或营养液;


步骤四:将接种后的小麦麸皮置于温度为28.46℃、通过温湿度控制系统保持发酵环境中的湿度适中,相对湿度保持为50-70%;


步骤五:根据里氏木霉的生长曲线和产酶情况,控制发酵时间,获得最佳的发酵效果。

综上,将活化后的里氏木霉菌种以10.28%的接种量接种到经过预处理的小麦麸皮中,按照1:10.15的料液比添加足量的营养液中,并将温度控制在28.46℃,保持相对湿度在50-70%,经研究证明有助于里氏木霉的高效发酵,进而提高麸皮膳食纤维的改性质量,可更好的发挥其在麸皮改性过程中的作用。


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